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摘 要：复烤片烟是农产品烟叶经干燥、打叶等的复烤生产工序，转变为卷烟工业生产的原料。经加热干燥、除杂、剔霉，成为水分约12%的片烟的同时，对烟叶杀虫起到促进作用。卷烟工厂购进大量的复烤片烟后，首先要给新购进的复烤片烟进行长期的贮存醇化，以期在烟叶香气透发最充分时交付使用，贮存养护时间过程中，防止霉变成为了首要防预的关键问题，如何防止贮存醇化过程的片烟发生霉变，不降低烟叶原有的使用价值，是工业企业面临的重要课题。
关键词：片烟;养护;霉变;预防
一、复烤片烟霉变原因
复烤片烟霉变的内在含义就是复烤片烟被霉菌作为寄生的营养来源，并从中摄取营养物质进行繁殖的过程。复烤片烟上滋生繁殖霉菌，导致复烤片烟发霉变质叫烟叶霉变。附生在霉变片烟烟叶中的霉菌，一般包括曲霉、青霉属，根霉，毛霉也会有少量，部分产地的片烟烟叶还可能有芽胞杆菌属和乳杆菌属。
复烤片烟霉变造成的损失。复烤片烟霉变是霉菌通过寄生在片烟中，分解烟草的成分，吸收片烟中的营养，造成极为不利的物理和化学变化，破坏片烟的原生构造，并分泌出一种带着霉腐臭气的青绿色或黑色素排泄物且色泽变暗、叶片粘连，使片烟本质破坏变异，失去原有香气色泽，降低烟叶的使用价值甚至完全丧失价值。
以下几个方面是片烟烟叶中霉菌生存和繁殖的5个必备条件：
一是养分氧气：烟叶含有丰富的碳水化合物、蛋白质等有机化合物和微量矿物质，是霉菌繁殖所需的良好养分基质。霉菌一般在有氧环境中生活，进行有氧呼吸;造成烟叶霉变的霉菌都在氧浓度≥3%的环境下生存和繁殖。
二是烟叶含水率：霉菌繁殖需要适宜的水分，微生物会利用存在于片烟的细胞间隙和毛细管中的游离水繁殖。水份会因为环境温、湿度的变化而增减，由毛细管和多孔体构成的烟叶组织结构，吸湿和解吸性能极其敏感。烟叶含水率大于13%时，因游离水比较丰富，霉菌生存和繁殖较为活跃，在烟叶含水率小于13%时，霉变基本不会发生。
三是霉菌：在一般的环境中，霉菌无处不在。霉菌主要存在方式有孢子和菌丝。孢子休眠期长和抗逆性强，菌丝在适宜的环境中由孢子萌发。通过整理、清扫、清洁、通风控制菌丝体，减低菌群密度。
四是温度：霉菌的繁殖需要一定的温度条件，曲霉菌适宜繁殖的温度为25-35℃，青霉菌、毛霉菌适宜繁殖的温度为20℃左右。调控难度虽然较大，在条件较好的空调库可以实现，霉菌的繁殖在低温洞库也会有抑制作用。
二、片烟烟叶霉变类型。
濕包霉变，就是被水浸、被雨淋的烟箱（包），没有得到妥善的处理或处理不够彻底干净，直接堆入烟垛内，就会由表面及内里发生霉变，波及浸湿其他邻箱（包），使得邻近的烟箱（包）也引起霉变。
湿底霉变，一般是由于储存地坪返潮，烟堆最底层烟叶直接接触到潮湿地坪、木托盘或铁托盘，吸潮后的最底层的烟堆烟叶引起霉变，俗称“锅巴底”。烟箱（包）底包的底面一般出现一层白白的菌丝体，随着温度的升高、霉变的加重，出现黄色、青色的菌丝体。
烟叶表面风霉。烟叶表面风霉，是在烟叶入库后，因纸箱装片烟内衬塑料内袋装箱时散热时间不足，封箱后在箱内产生冷凝水，附着在烟叶表面，使烟叶表面含水率上升，进而产生霉变。或者由于储存环境相对湿度较高，烟叶自然吸潮后导致烟叶含水率上升，发生青霉、向基孢霉霉变。
中心霉变是指片烟装箱储存后，由于烟叶打叶复烤过程达不到各工艺技术要求引起的中心霉变，相比于其他类型的霉变，中心霉变是造成损失最大的霉变类型。
三、烟叶霉变如何预防
有计划的安排烟叶入库。按烟叶产地、年份、品种、类型进行分类。以“防止低档次烟叶带菌传染”为基本思路，将好的烟叶放到条件相对好的库区。同时，烟叶入库前，做好基本的空仓卫生、环境、遮垫物、通风等必要的处理，以及存在霉变质量问题的异常烟叶入库隔离等。
提高打叶加工质量。强化切断工艺要求，减少润后烟叶缠绕，保障润叶质量与润后烟叶水分的均匀性。针对打叶复烤超流量情况，加强现场流量管控，将加工实际流量控制在额定流量×（1±5%），解决超流量打叶现象，保障加工流量符合要求且均匀稳定，提升成品片烟质量。
严格进货检验。感官检验采取抽样的方式，依据标准GB2635-1992进行，对包括：含水率、杂物、霉、虫烟、异味等一级指标，以及包括：质量（重量）、包装外观、箱温等二级指标，分别进行检验，若判定为不合格时，依据YC/T31-1996重新测定烟箱（包）中心烟叶的水分及表层烟叶的水份，水分判定在11%-13%之间的为合格，反之为不合格。片烟微波水分检测，通过微波扫描片烟100个截面水分，获取10个断面的平均含水率。
创造良好储存环境。门窗密封性较好，屋顶、墙体都做好防渗漏处理。仓库隔热、防潮较好。地坪较高，地板防潮好或设架空防潮层。顶层配置空调调控温度，其它楼层配置大型除湿机除湿。在干燥或寒冷季节，库内温湿度一般保持<30℃，相对湿度保持在55%～65%;在高温或霉雨季节库内温度保持在<25℃，相对湿度保持在<70%。
贮存过程科学养护。在仓库内湿度大于仓库外湿度的时候，烟叶水分、储存质量允许的情况下，确定是否适宜自然通风并实施;在库内相对湿度测量值大于70%，库外湿度大于库内湿度期间库房时，需密封库房、关闭门窗，保持长时间密封状态，且采用除湿机进行除湿，除湿至库内湿度小于65%以下时方可停机。
参考文献：
[1][GB/T23220-2008]烟叶储存保管方法（S）.
[2][GB2635-1992]烤烟（S）.
[3][YC/T31-1996]烟草及烟草制品试样的制备和水分测定烘箱法（S）.
关键词：片烟;养护;霉变;预防
一、复烤片烟霉变原因
复烤片烟霉变的内在含义就是复烤片烟被霉菌作为寄生的营养来源，并从中摄取营养物质进行繁殖的过程。复烤片烟上滋生繁殖霉菌，导致复烤片烟发霉变质叫烟叶霉变。附生在霉变片烟烟叶中的霉菌，一般包括曲霉、青霉属，根霉，毛霉也会有少量，部分产地的片烟烟叶还可能有芽胞杆菌属和乳杆菌属。
复烤片烟霉变造成的损失。复烤片烟霉变是霉菌通过寄生在片烟中，分解烟草的成分，吸收片烟中的营养，造成极为不利的物理和化学变化，破坏片烟的原生构造，并分泌出一种带着霉腐臭气的青绿色或黑色素排泄物且色泽变暗、叶片粘连，使片烟本质破坏变异，失去原有香气色泽，降低烟叶的使用价值甚至完全丧失价值。
以下几个方面是片烟烟叶中霉菌生存和繁殖的5个必备条件：
一是养分氧气：烟叶含有丰富的碳水化合物、蛋白质等有机化合物和微量矿物质，是霉菌繁殖所需的良好养分基质。霉菌一般在有氧环境中生活，进行有氧呼吸;造成烟叶霉变的霉菌都在氧浓度≥3%的环境下生存和繁殖。
二是烟叶含水率：霉菌繁殖需要适宜的水分，微生物会利用存在于片烟的细胞间隙和毛细管中的游离水繁殖。水份会因为环境温、湿度的变化而增减，由毛细管和多孔体构成的烟叶组织结构，吸湿和解吸性能极其敏感。烟叶含水率大于13%时，因游离水比较丰富，霉菌生存和繁殖较为活跃，在烟叶含水率小于13%时，霉变基本不会发生。
三是霉菌：在一般的环境中，霉菌无处不在。霉菌主要存在方式有孢子和菌丝。孢子休眠期长和抗逆性强，菌丝在适宜的环境中由孢子萌发。通过整理、清扫、清洁、通风控制菌丝体，减低菌群密度。
四是温度：霉菌的繁殖需要一定的温度条件，曲霉菌适宜繁殖的温度为25-35℃，青霉菌、毛霉菌适宜繁殖的温度为20℃左右。调控难度虽然较大，在条件较好的空调库可以实现，霉菌的繁殖在低温洞库也会有抑制作用。
二、片烟烟叶霉变类型。
濕包霉变，就是被水浸、被雨淋的烟箱（包），没有得到妥善的处理或处理不够彻底干净，直接堆入烟垛内，就会由表面及内里发生霉变，波及浸湿其他邻箱（包），使得邻近的烟箱（包）也引起霉变。
湿底霉变，一般是由于储存地坪返潮，烟堆最底层烟叶直接接触到潮湿地坪、木托盘或铁托盘，吸潮后的最底层的烟堆烟叶引起霉变，俗称“锅巴底”。烟箱（包）底包的底面一般出现一层白白的菌丝体，随着温度的升高、霉变的加重，出现黄色、青色的菌丝体。
烟叶表面风霉。烟叶表面风霉，是在烟叶入库后，因纸箱装片烟内衬塑料内袋装箱时散热时间不足，封箱后在箱内产生冷凝水，附着在烟叶表面，使烟叶表面含水率上升，进而产生霉变。或者由于储存环境相对湿度较高，烟叶自然吸潮后导致烟叶含水率上升，发生青霉、向基孢霉霉变。
中心霉变是指片烟装箱储存后，由于烟叶打叶复烤过程达不到各工艺技术要求引起的中心霉变，相比于其他类型的霉变，中心霉变是造成损失最大的霉变类型。
三、烟叶霉变如何预防
有计划的安排烟叶入库。按烟叶产地、年份、品种、类型进行分类。以“防止低档次烟叶带菌传染”为基本思路，将好的烟叶放到条件相对好的库区。同时，烟叶入库前，做好基本的空仓卫生、环境、遮垫物、通风等必要的处理，以及存在霉变质量问题的异常烟叶入库隔离等。
提高打叶加工质量。强化切断工艺要求，减少润后烟叶缠绕，保障润叶质量与润后烟叶水分的均匀性。针对打叶复烤超流量情况，加强现场流量管控，将加工实际流量控制在额定流量×（1±5%），解决超流量打叶现象，保障加工流量符合要求且均匀稳定，提升成品片烟质量。
严格进货检验。感官检验采取抽样的方式，依据标准GB2635-1992进行，对包括：含水率、杂物、霉、虫烟、异味等一级指标，以及包括：质量（重量）、包装外观、箱温等二级指标，分别进行检验，若判定为不合格时，依据YC/T31-1996重新测定烟箱（包）中心烟叶的水分及表层烟叶的水份，水分判定在11%-13%之间的为合格，反之为不合格。片烟微波水分检测，通过微波扫描片烟100个截面水分，获取10个断面的平均含水率。
创造良好储存环境。门窗密封性较好，屋顶、墙体都做好防渗漏处理。仓库隔热、防潮较好。地坪较高，地板防潮好或设架空防潮层。顶层配置空调调控温度，其它楼层配置大型除湿机除湿。在干燥或寒冷季节，库内温湿度一般保持<30℃，相对湿度保持在55%～65%;在高温或霉雨季节库内温度保持在<25℃，相对湿度保持在<70%。
贮存过程科学养护。在仓库内湿度大于仓库外湿度的时候，烟叶水分、储存质量允许的情况下，确定是否适宜自然通风并实施;在库内相对湿度测量值大于70%，库外湿度大于库内湿度期间库房时，需密封库房、关闭门窗，保持长时间密封状态，且采用除湿机进行除湿，除湿至库内湿度小于65%以下时方可停机。
参考文献：
[1][GB/T23220-2008]烟叶储存保管方法（S）.
[2][GB2635-1992]烤烟（S）.
[3][YC/T31-1996]烟草及烟草制品试样的制备和水分测定烘箱法（S）.