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摘 要 京帮中药炮制特色工艺发源于北京，其炮制文化理念受到古代帝都皇城文化的影响，其炮制主要特点体现在炮制方法、炮制辅料上，炮制加工自成体系。通过对具体示范性药物的分析总结，阐述京帮炮制增效减毒、工艺精致的特色，探讨京帮炮制的发展现状和不足。
关键词 京帮流派 中药 炮制
中图分类号：R283.3 文献标志码：C 文章编号：1006-1533（2021）11-0036-03
Discussion of the characteristics of Beijing Gang’s concoction from the method of concocting specific drugs
XU Baohai
（Chinese Medicine Pharmacy， Beijing Jishuitan Hospital， Beijing 100035， China）
ABSTRACT The characteristic craftsmanship of the traditional Chinese medicine processing of the Beijing Gang originated in Beijing， and its cultural concept of processing was influenced by the culture of the ancient imperial capital. Its main characteristics are reflected in the processing method and processing auxiliary materials and the processing is a selfcontained system. The characteristics of Beijing Gang processing such as increasing efficiency and reducing toxicity and exquisite processing technology are expounded by the analysis and summary of specific demonstration drugs， and the present situation and deficiency of Beijing Gang processing are discussed.
KEy WORDS Beijing Gang； Chinese medicine； processing
中药炮制是中国传统的制药技术，由于不同地区的中药资源、用药习惯、文化传统的不同，在不同区域形成了不同的具有地方特色的炮制技术和理论体系。京帮与樟树药帮、建昌帮和川帮被称为中国4大药帮，曾是中国中药材交易、中药炮制的主要支柱[1]。
1 京帮中药炮制特色及示范药物
1.1 京帮中药炮制传统特色
京帮中药炮制特色工艺发源于北京，其炮制文化理念受到古代帝都皇城文化的影响，其炮制主要特点体现在炮制方法、炮制辅料上，炮制加工自成体系，实现中药增效减毒、安全便利[2]。
传统特色炮制工具：切药用高案刀，切制饮片不但大小适中，片形规整，还可做到“陈皮一条线，凤眼鸡血藤、乌眼胡黄连，泽泻如银元，清夏不见边，川芎蝴蝶片，槟榔一百零八片”，同时也较为卫生实用[3]。蒸制器皿上多用铜炖罐[4]，紫铜与其他金属相比具有高导热性和良好的金属稳定性。
炮制方法自成体系：其中最具特色的应该是复制法，如甘草银花水制川草乌，黑豆汁黄酒制何首乌，以及胆南星、六神曲、半夏曲、沉香曲等发酵法也极具特色，而九转胆南星制备工艺更加复杂，工期冗長，需要8年才能制作完成。
炮制辅料独具特色：京帮流派炮制在中药饮片的选用辅料方面颇具特色，常用辅料如豆腐、豆汁、米泔水、甘草水和黄连水等，有减毒增效的特点[4]。
1.2 京帮炮制特色的示范药物
1.2.1 甘草银花水制川乌
《北京中药饮片炮制规范》2008版中收载了甘草银花水的炮制方法，与《中华人民共和国药典》2015版中的清水煮的方法完全不同，先将川乌浸泡10～12 d，至口尝无麻辣感为度，再加入煎好的甘草银花水武火煮3～4 h，至内无白心为度。
经过甘草银花水炮制的川乌，除了通过水煮将极毒的双酯型乌头碱转化为毒性小的乌头原碱，达到降低毒性的作用外，还利用甘草调和诸药、清热解毒的功效，和金银花的寒性来减缓川乌的大热大燥之性，使药性更趋于平和，体现了京帮炮制更加注重“增效减毒”的特色。
1.2.2 醋蒸香附
2015版《中华人民共和国药典》收载的香附炙法为醋炒，而京帮习用醋蒸法，取香附加定量的醋与等量的水，共煮制辅料基本吸尽，再蒸4～5 h。实验证明，香附有提高小鼠痛阈的作用，而醋蒸法的效果最佳。
京帮传统炮制方法还有七炙香附。将香附用黄酒、米泔水、牛乳汁、盐水、米醋、童便和生姜汁混合闷润后文火拌炒。酒升提而辛散，姜温通而宣散，入盐走肾而软坚，用醋入肝而止痛，童便制除劣性而降下，米泔制去燥性而和平，乳制润枯以生血。用7种混合辅料炮制后，既提高了其疏肝解郁、调经止痛之功，又增强了通络行经、除痞行滞之效，使香附燥性得抑，耗散得敛，劣性得降[3]。
1.2.3 发酵法制备六神曲
京帮制备六神曲特别注重时令性，因为制备用的辅料需用鲜品（鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜苍耳秧），将赤小豆、苦杏仁、碎成粗粉与面粉混合，加入鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜苍耳秧的水煎液搅拌均匀制成软材，压实成块，放置发酵时还要采取鲜青蒿与曲块层层相间堆放的方式。 制作六神曲最传统经典的时间选择是农历六月初六，因为此时辣蓼、青蒿、苍耳草生长旺盛，便于取材，而且气候温度高、湿度大，加工发酵效果好，体现了京帮炮制工艺精致的特色。
1.2.4 米泔水制苍术
宋代就有米泔水浸后麸炒、米泔水浸后醋炒、米泔水浸后葱白罨再炒黄、米泔水浸后盐炒等炮制方法，《北京中药炮制规范》1986版记载：“取苍术片，用米泔水喷洒湿润，置热锅内，用文火炒至稍变色，取出，晾凉。每苍术片100 kg，用米5 kg（出泔水20 kg）”，并说明“米泔水制减低燥性”。《本草纲目》中亦提到：“苍术性燥，故以糯米泔尽去其油”，说明米泔水的炙法有明显的特点[5]。
1.2.5 黑豆汁黄酒制何首乌
《中华人民共和国药典》2015版炮制方法为用清蒸或黑豆汁拌匀后蒸，京帮特有的炮制方法是将何首乌切块，用黑豆汁（黑豆水煎液）加黄酒拌匀，闷润4～8 h，再蒸18～24 h。
何首乌的肝毒性物质基础主要为蒽醌类化学成分[6]，黑豆酒炙的炮制过程中，结合蒽醌向游离蒽醌转变，游离蒽醌含量增高[7]，从而达到减毒增效的作用。另外黄酒中含有的多酚物质、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老等多种功效，可以增强何首乌补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的作用。黑豆汁黄酒制何首乌也充分体现了京帮炮制的特点。
1.2.6 面裹滑石粉煨肉豆蔻
北京传统的肉豆蔻炮制方法，取面粉加适量水做成团块，压成薄片，将肉豆蔻逐个包裹，或用清水将肉豆蔻表面湿润，如水泛丸法包裹面粉3～4层，晒至半干，倒入已炒热的滑石粉中，炒制面皮成焦黄色时取出。
肉豆蔻含大量油脂，刺激性强，内含有毒物质肉豆蔻醚，服用过量可致中毒，经过炮制后毒性降低，其毒性依次为面裹煨<麦麸煨<滑石粉煨<生品[8]。可见面裹煨是减毒作用最好的炮制方法。
2 京帮中药炮制研究现状及不足
2.1 炮制机理研究不够深入、系统
目前，对大多药品炮制前后定性、定量指标还没有深入研究，或者仅将其中一种化学成分作为指标，不能完全反应炮制意义，另外，缺少对炮制品在临床应用效果上的分析。
2.2 缺乏京帮特色炮制技术的传承研究
京帮炮制技术是中国中药炮制的主流流派之一，然而在时代发展的过程中，不注重炮制特色工艺的全面整理和发掘，造成一些传统特色技术的失传，另外，特色技术缺乏应用现代科技手段进行研究，致使其面临被淘汰的危险。
2.3 缺乏对产业化关键技术和产品质量标准的规范化研究
京帮中药炮制技术，既是北京区域的特色，也影响覆盖到了全国大部分地区，随着国力的增强，中国文化的影响力不断增加，甚至影响到世界的中药炮制理论体系。但目前产业化程度不高，各地采用的炮制方法和质量标准不统一、不规范，难以实现统一的质量控制。
2.4 科技队伍力量薄弱，资金投入不足
目前，参与京帮中药饮片特色研究的科研力量相对薄弱，随着一批具有丰富经验的老药工的相继离世，炮制专业人员面临后继乏人的局面。另外，资金投入严重不足，也制约了京帮中药饮片炮制特色的全面发展。
3 结语
近代中医临床医学的学科分化日趋精细，医药分家尤为突出，“医不悉药情，药不知医用”的现象普遍存在。这在很大程度上削弱了中医用药的优势，致使临床上使用临方炮制品日趋减少[9]。大力传承、发扬具有地方特色的炮制技术，可以弥补这一不足。京帮流派炮制特色是更加注重减毒增效、安全便利，工艺讲究精致，片形讲究美观，这与北京作为六朝古都，用药需要供奉皇宫王府、王公大臣的历史特点有着密切联系，经过数千年的临床实践，也证明了其有效性。研究其学术思想、炮制经验，继承发扬京帮流派中药炮制特色思想理论体系和实践经验技术技能，是中药质量和疗效的保障。
参考文献
[1] 顾选， 刘青， 隋丞琳， 等. 北京地区传统中药饮片特色品种初探[J]. 中药材， 2018， 41（3）： 581-584.
[2] 洪巧瑜， 卜训生， 李飞， 等. 以京帮流派中药炮制方法为指导的中药炮制继承教学体系探讨[J]. 中国医药导报， 2019， 16（13）： 120-123； 131.
[3] 王炯， 杨小源. 王子义京帮流派中药炮制制备工艺探析[J]. 西部中医药， 2013， 26（7）： 31-33.
[4] 钟凌云， 龚千锋， 杨明， 等. 传统炮制技术流派特點及发展[J]. 中国中药杂志， 2013， 38（19）： 3405-3408.
[5] 翟华强. 金世元学术思想与用药经验[M]. 北京： 人民卫生出版社， 2019： 191-192.
[6] 林艳， 李亚梅， 吴萍， 等. 何首乌肝毒性的物质基础、毒性机制与防控策略[J]. 世界科学技术-中医药现代化， 2019， 21（9）： 1862-1868.
[7] 刘嘉乐， 马彧， 程焱， 等. HPLC法测定何首乌（黑豆酒炙）饮片中游离蒽醌的含量[J]. 中国药品标准， 2020， 21（5）： 472-476.
[8] 龚千锋. 中药炮制学[M]. 北京： 中国中医药出版社， 2012： 407.
[9] 朱剑敏， 王培珍， 朱海青. 中药临方炮制与疗效的关系[J].上海医药， 2019， 40（19）： 32-34.
关键词 京帮流派 中药 炮制
中图分类号：R283.3 文献标志码：C 文章编号：1006-1533（2021）11-0036-03
Discussion of the characteristics of Beijing Gang’s concoction from the method of concocting specific drugs
XU Baohai
（Chinese Medicine Pharmacy， Beijing Jishuitan Hospital， Beijing 100035， China）
ABSTRACT The characteristic craftsmanship of the traditional Chinese medicine processing of the Beijing Gang originated in Beijing， and its cultural concept of processing was influenced by the culture of the ancient imperial capital. Its main characteristics are reflected in the processing method and processing auxiliary materials and the processing is a selfcontained system. The characteristics of Beijing Gang processing such as increasing efficiency and reducing toxicity and exquisite processing technology are expounded by the analysis and summary of specific demonstration drugs， and the present situation and deficiency of Beijing Gang processing are discussed.
KEy WORDS Beijing Gang； Chinese medicine； processing
中药炮制是中国传统的制药技术，由于不同地区的中药资源、用药习惯、文化传统的不同，在不同区域形成了不同的具有地方特色的炮制技术和理论体系。京帮与樟树药帮、建昌帮和川帮被称为中国4大药帮，曾是中国中药材交易、中药炮制的主要支柱[1]。
1 京帮中药炮制特色及示范药物
1.1 京帮中药炮制传统特色
京帮中药炮制特色工艺发源于北京，其炮制文化理念受到古代帝都皇城文化的影响，其炮制主要特点体现在炮制方法、炮制辅料上，炮制加工自成体系，实现中药增效减毒、安全便利[2]。
传统特色炮制工具：切药用高案刀，切制饮片不但大小适中，片形规整，还可做到“陈皮一条线，凤眼鸡血藤、乌眼胡黄连，泽泻如银元，清夏不见边，川芎蝴蝶片，槟榔一百零八片”，同时也较为卫生实用[3]。蒸制器皿上多用铜炖罐[4]，紫铜与其他金属相比具有高导热性和良好的金属稳定性。
炮制方法自成体系：其中最具特色的应该是复制法，如甘草银花水制川草乌，黑豆汁黄酒制何首乌，以及胆南星、六神曲、半夏曲、沉香曲等发酵法也极具特色，而九转胆南星制备工艺更加复杂，工期冗長，需要8年才能制作完成。
炮制辅料独具特色：京帮流派炮制在中药饮片的选用辅料方面颇具特色，常用辅料如豆腐、豆汁、米泔水、甘草水和黄连水等，有减毒增效的特点[4]。
1.2 京帮炮制特色的示范药物
1.2.1 甘草银花水制川乌
《北京中药饮片炮制规范》2008版中收载了甘草银花水的炮制方法，与《中华人民共和国药典》2015版中的清水煮的方法完全不同，先将川乌浸泡10～12 d，至口尝无麻辣感为度，再加入煎好的甘草银花水武火煮3～4 h，至内无白心为度。
经过甘草银花水炮制的川乌，除了通过水煮将极毒的双酯型乌头碱转化为毒性小的乌头原碱，达到降低毒性的作用外，还利用甘草调和诸药、清热解毒的功效，和金银花的寒性来减缓川乌的大热大燥之性，使药性更趋于平和，体现了京帮炮制更加注重“增效减毒”的特色。
1.2.2 醋蒸香附
2015版《中华人民共和国药典》收载的香附炙法为醋炒，而京帮习用醋蒸法，取香附加定量的醋与等量的水，共煮制辅料基本吸尽，再蒸4～5 h。实验证明，香附有提高小鼠痛阈的作用，而醋蒸法的效果最佳。
京帮传统炮制方法还有七炙香附。将香附用黄酒、米泔水、牛乳汁、盐水、米醋、童便和生姜汁混合闷润后文火拌炒。酒升提而辛散，姜温通而宣散，入盐走肾而软坚，用醋入肝而止痛，童便制除劣性而降下，米泔制去燥性而和平，乳制润枯以生血。用7种混合辅料炮制后，既提高了其疏肝解郁、调经止痛之功，又增强了通络行经、除痞行滞之效，使香附燥性得抑，耗散得敛，劣性得降[3]。
1.2.3 发酵法制备六神曲
京帮制备六神曲特别注重时令性，因为制备用的辅料需用鲜品（鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜苍耳秧），将赤小豆、苦杏仁、碎成粗粉与面粉混合，加入鲜辣蓼、鲜青蒿、鲜苍耳秧的水煎液搅拌均匀制成软材，压实成块，放置发酵时还要采取鲜青蒿与曲块层层相间堆放的方式。 制作六神曲最传统经典的时间选择是农历六月初六，因为此时辣蓼、青蒿、苍耳草生长旺盛，便于取材，而且气候温度高、湿度大，加工发酵效果好，体现了京帮炮制工艺精致的特色。
1.2.4 米泔水制苍术
宋代就有米泔水浸后麸炒、米泔水浸后醋炒、米泔水浸后葱白罨再炒黄、米泔水浸后盐炒等炮制方法，《北京中药炮制规范》1986版记载：“取苍术片，用米泔水喷洒湿润，置热锅内，用文火炒至稍变色，取出，晾凉。每苍术片100 kg，用米5 kg（出泔水20 kg）”，并说明“米泔水制减低燥性”。《本草纲目》中亦提到：“苍术性燥，故以糯米泔尽去其油”，说明米泔水的炙法有明显的特点[5]。
1.2.5 黑豆汁黄酒制何首乌
《中华人民共和国药典》2015版炮制方法为用清蒸或黑豆汁拌匀后蒸，京帮特有的炮制方法是将何首乌切块，用黑豆汁（黑豆水煎液）加黄酒拌匀，闷润4～8 h，再蒸18～24 h。
何首乌的肝毒性物质基础主要为蒽醌类化学成分[6]，黑豆酒炙的炮制过程中，结合蒽醌向游离蒽醌转变，游离蒽醌含量增高[7]，从而达到减毒增效的作用。另外黄酒中含有的多酚物质、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老等多种功效，可以增强何首乌补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的作用。黑豆汁黄酒制何首乌也充分体现了京帮炮制的特点。
1.2.6 面裹滑石粉煨肉豆蔻
北京传统的肉豆蔻炮制方法，取面粉加适量水做成团块，压成薄片，将肉豆蔻逐个包裹，或用清水将肉豆蔻表面湿润，如水泛丸法包裹面粉3～4层，晒至半干，倒入已炒热的滑石粉中，炒制面皮成焦黄色时取出。
肉豆蔻含大量油脂，刺激性强，内含有毒物质肉豆蔻醚，服用过量可致中毒，经过炮制后毒性降低，其毒性依次为面裹煨<麦麸煨<滑石粉煨<生品[8]。可见面裹煨是减毒作用最好的炮制方法。
2 京帮中药炮制研究现状及不足
2.1 炮制机理研究不够深入、系统
目前，对大多药品炮制前后定性、定量指标还没有深入研究，或者仅将其中一种化学成分作为指标，不能完全反应炮制意义，另外，缺少对炮制品在临床应用效果上的分析。
2.2 缺乏京帮特色炮制技术的传承研究
京帮炮制技术是中国中药炮制的主流流派之一，然而在时代发展的过程中，不注重炮制特色工艺的全面整理和发掘，造成一些传统特色技术的失传，另外，特色技术缺乏应用现代科技手段进行研究，致使其面临被淘汰的危险。
2.3 缺乏对产业化关键技术和产品质量标准的规范化研究
京帮中药炮制技术，既是北京区域的特色，也影响覆盖到了全国大部分地区，随着国力的增强，中国文化的影响力不断增加，甚至影响到世界的中药炮制理论体系。但目前产业化程度不高，各地采用的炮制方法和质量标准不统一、不规范，难以实现统一的质量控制。
2.4 科技队伍力量薄弱，资金投入不足
目前，参与京帮中药饮片特色研究的科研力量相对薄弱，随着一批具有丰富经验的老药工的相继离世，炮制专业人员面临后继乏人的局面。另外，资金投入严重不足，也制约了京帮中药饮片炮制特色的全面发展。
3 结语
近代中医临床医学的学科分化日趋精细，医药分家尤为突出，“医不悉药情，药不知医用”的现象普遍存在。这在很大程度上削弱了中医用药的优势，致使临床上使用临方炮制品日趋减少[9]。大力传承、发扬具有地方特色的炮制技术，可以弥补这一不足。京帮流派炮制特色是更加注重减毒增效、安全便利，工艺讲究精致，片形讲究美观，这与北京作为六朝古都，用药需要供奉皇宫王府、王公大臣的历史特点有着密切联系，经过数千年的临床实践，也证明了其有效性。研究其学术思想、炮制经验，继承发扬京帮流派中药炮制特色思想理论体系和实践经验技术技能，是中药质量和疗效的保障。
参考文献
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[2] 洪巧瑜， 卜训生， 李飞， 等. 以京帮流派中药炮制方法为指导的中药炮制继承教学体系探讨[J]. 中国医药导报， 2019， 16（13）： 120-123； 131.
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[4] 钟凌云， 龚千锋， 杨明， 等. 传统炮制技术流派特點及发展[J]. 中国中药杂志， 2013， 38（19）： 3405-3408.
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[7] 刘嘉乐， 马彧， 程焱， 等. HPLC法测定何首乌（黑豆酒炙）饮片中游离蒽醌的含量[J]. 中国药品标准， 2020， 21（5）： 472-476.
[8] 龚千锋. 中药炮制学[M]. 北京： 中国中医药出版社， 2012： 407.
[9] 朱剑敏， 王培珍， 朱海青. 中药临方炮制与疗效的关系[J].上海医药， 2019， 40（19）： 32-34.