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通过正交试验法,确定了适用于牛羊肉制品（指标范围pH8.5～9.0,焦磷酸盐含量在20%～25%,表观密度0.4g/cm^3）的复合磷酸盐较优制备工艺：中和反应温度120℃,中和反应时间10min,聚合反应时间0.5h,聚合温度在150℃,中和料浆K值3.5,料浆比重1.6g/cm^3.
复合型磷酸盐食品添加剂的制备工艺研究
【摘 要】
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通过正交试验法,确定了适用于牛羊肉制品（指标范围pH8.5～9.0,焦磷酸盐含量在20%～25%,表观密度0.4g/cm^3）的复合磷酸盐较优制备工艺：中和反应温度120℃,中和反应时间10min,聚合反应
【机 构】
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湖北兴发化工集团股份有限公司,功能性磷酸盐宜昌市重点实验室
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年19期
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