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目的：优化木蝴蝶中总黄酮的提取工艺，研究木蝴蝶总黄酮、水提液、精油，清除亚硝酸盐的效果及阻断亚硝胺合成的能力。方法在单因素实验的基础上，以超声时间、料液比和乙醇体积分数为自变量，以总黄酮提取率为因变量，对自变量各水平进行多元线性回归和二项式拟合，通过响应面曲线法选择较佳工艺；利用紫外分光光度法检测研究木蝴蝶总黄酮、水提液、精油对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的影响。结果木蝴蝶总黄酮的较佳提取条件为：料液比1∶53，超声时间119 min ，乙醇体积分数45％，木蝴蝶中总黄酮、精油及水提物对亚硝酸钠的最大清除