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本文阐述果脯真空浸渍装置的设计问题。介绍水力喷射泵、蒸汽喷射泵及水环式等获得真空装置,讨论真空浸渍罐的设计,电热功率、果脯浸渍重量及浸渍液蒸发水量的计算,研究夹层锅蒸汽压力的超压保护问题等。果脯真空浸渍技术已在我国开始推广,其工效比传统的加工技术工效提高5至15倍,具有多种优点。本文着重介绍果脯真空浸渍装置的设计问题。