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腐乳生产与微生物的关系非常密切,微生物对腐乳的生产和品质起着主要作用。了解微生物在腐乳生产中的作用对改善产品品质有很大帮助,因此该文简要介绍了微生物对腐乳品质的有利作用和危害,利用生物技术提升微生物的有利作用,并对微生物的危害提出了一些预防和消除危害的措施。
微生物在腐乳生产中作用的研究进展
【摘 要】
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腐乳生产与微生物的关系非常密切,微生物对腐乳的生产和品质起着主要作用。了解微生物在腐乳生产中的作用对改善产品品质有很大帮助,因此该文简要介绍了微生物对腐乳品质的有
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学化学与化工学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年08期
【基金项目】
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贵阳市科技计划(工业科技攻关项目)([2010]筑科工合同字第1-69号)资助,贵阳市科技计划(生物重大专项)([2010]筑科农合同字第8-2号)资助
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