“餐饮市场是以消费者为主导地位的”，这是餐饮经营者都追崇的经营观念，了解和掌握消费者的消费心理需求就成了餐饮经营的成败关键。在餐饮市场上如何把握消费者的脉搏，又显得那么非同小可。简单点说，获得消费者认同、追捧的营销策略，就成为餐饮市场的消费时尚潮流。
　　
　　一、特色餐饮引领市场消费潮流
　　
　　特色是餐饮业的营销法宝，因为其特色，抓住了消费者追捧的心理，营销才会变得容易。常见的特色营销一般会从三个方面进行一是从餐饮经营环境来体现特色，有仿古装修雅秀别致的，有尽显档次追求华丽的，也有提倡简朴亲近自然的；二是凸现服务特色，满足消费者受尊重的心理需求，也有利用消费者猎奇心理展开服务的；三就是最常用的开发特色菜式营销策略。
　　从餐饮历史来看，每个时期，市场上都会出现引领消费潮流的特色饮食，特别是在餐饮文化氛围浓郁的城市圈内，流行特色菜式是餐饮营销制胜的关键。对于餐饮营销来讲，环境和服务的特色多少有些辅助的意味，开发特色菜式才是餐饮营销的基础和重点。
　　
　　二、餐饮潮流中盲目跟风经营对营销策略的影响
　　
　　不难看出，餐饮市场的特色营销是没有秘密的，新的特色菜式被消费者认同时，满大街都会出现该特色。业内有人惊叹餐饮跟风营销的速度为雨后春笋。这种盲目跟风虽然使仿冒者获得了短期经济上的利益，但其实却扩大了特色菜式的影响力，加大了消费者对该产品的追捧热度，真正的胜利还是属于敢于创新和尝试的先行者。如此说来，业内的跟风习气不应成为创新的绊脚石，反倒可能成为经营者不断创新营销策略的推动力。
　　
　　三、餐饮连锁营销对餐饮潮流的引导
　　
　　连锁餐饮机构对餐饮潮流的把握是综合性的，用餐饮品质，服务、环境、卫生，价格各要素集中体现本企业的特点，因此连锁企业的生命力和竞争力显得更为强盛些。连锁营销已渐渐成为餐饮消费潮流中的主流，但这种形式也会因为企业的体积庞大、体制过于僵化，缺乏应有的灵活创新性，往往在菜式开发项目中错失市场先机。而将特色开发的任务交给同样具有餐料连锁供应能力的厂商，则成为解决连锁营销引导餐饮潮流问题的最佳方案。四、变追逐餐饮潮流营销为引领餐饮潮流营销
　　餐饮业经营者在极度揣摩消费者消费心理的同时，也深感到此项工作的不易和困惑。其实餐饮潮流真正的引导者，不完全是消费者，真正关心消费者吃什么好，吃什么营养，怎样好吃等问题的企业，才会开发出受消费者欢迎的菜式，才是潮流的真正主导者，才是最为高明的营销策略家。
　　目前，许多餐饮经营者都具备了雄厚的经济基础，餐料供应市场也出现了颇具规模的厂家和商家，实现强强联手，经营者和供应商将共同致力于创造和引领餐饮市场潮流的工作。