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本文介绍了维生素的生物学特征,并对维生素在烹饪加工中的稳定性进行分析,探讨食材烹饪加工过程中对维生素的损失和对食材在烹饪中对维生素的保护.
食物烹饪加工中维生素的损失与保护
【摘 要】
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本文介绍了维生素的生物学特征,并对维生素在烹饪加工中的稳定性进行分析,探讨食材烹饪加工过程中对维生素的损失和对食材在烹饪中对维生素的保护.
【机 构】
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哈尔滨理工大学
【出 处】
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黑龙江科学
【发表日期】
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2015年11期
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