【摘 要】
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<正> 当前普遍应用的高温短时间杀菌法是一种将食品在几秒到几分钟的时间内进行加热杀菌的方法。与低温长时间杀菌相比,高温短时间杀菌的食品质量较好。特别是对于导热特性优
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<正> 当前普遍应用的高温短时间杀菌法是一种将食品在几秒到几分钟的时间内进行加热杀菌的方法。与低温长时间杀菌相比,高温短时间杀菌的食品质量较好。特别是对于导热特性优良的食品来讲更是如此。最适宜于高温短时间杀菌的包装形式之一是软罐头。但是一般温度杀菌和高温杀菌会使某些种类的食品质量劣化,为了解决此一问题,现已研究成功超高温杀菌
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