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Strecker醛如3-甲硫基丙醛和苯乙醛,是啤酒老化风味的重要成分。在研究中发现,85%的Strecker醛来源于麦汁制备过程中的Strecker降解,而15%则来源于瓶装啤酒中的Strecker降解。抑制麦汁制备过程中的Strecker降解以及减少进入瓶啤酒Strecker醛是降低啤酒中Strecker醛最有效的方法。