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通过对面筋、粉质、拉伸、焙烤试验,研究比较板栗粉对面包焙烤质量的影响。结果表明板栗粉在5%的用量下,对面包品质具有较好的作用。
板栗粉在面包中应用的研究
【摘 要】
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通过对面筋、粉质、拉伸、焙烤试验,研究比较板栗粉对面包焙烤质量的影响。结果表明板栗粉在5%的用量下,对面包品质具有较好的作用。
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年02期
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