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在我国,鲜肉是人们的主要副食品.目前国内猪肉的销售方式以集市无包装销售和超市的速冻包装为主.前者由于不防蝇、不防尘、易腐烂,在流通过程中损失大;后者虽可较长时间保存,但鲜度差,都不能满足人们对新鲜食品的质量要求.在经济发达国家,鲜肉都以小包装的形式在超市上销售.一些北美和欧洲国家,如美国、加拿大、德国和荷兰等国,普遍采用保鲜包装并在低温冷藏链下流通,有效提高鲜肉的保鲜期和质量.这种保鲜包装鲜肉须在0～5℃左右温度下贮存和销售,人们称之为冷却肉,与在-15℃冻结温度流通下的速冻肉相区别.