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5. Comparison of the Effectiveness of Different Traditional Soaking Processes on the <i>i

Comparison of the Effectiveness of Different Traditional Soaking Processes on the <i>i

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：jshldd1314

【摘 要】

：

A traditional process used by farmers in Chad consists in soaking slices of taro (Colocasia esculenta L. SCHOTT) in tamarind infusion, or in corn solution or in

【作 者】

：

Imar Djibrine Soudy Laurent Al 

【机 构】

：

Biotechnop?le,InstitutUniversitairedesSciencesetTechniques,bé,ché,,LaboratoiredeNutritionetA

【出 处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2014年3期

【关键词】

：

COLOCASIA esculenta L. SCHOTT SOAKING Corn Zea mays L. Tamarind Tamarindus indic 

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A traditional process used by farmers in Chad consists in soaking slices of taro (Colocasia esculenta L. SCHOTT) in tamarind infusion, or in corn solution or in water over a 24-hour period to reduce the acridity of taro and facilitate cooking. The aim of

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