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大蒜素被誉为天然广谱抗生素，其化学名为二烯丙基三硫化物，具有较强的抗菌消炎作用，容易透过磷脂膜进入细胞内，与一些截留化合物相互作用，具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压、抗氧化等药理学作用。近年来，国内外对大蒜素的研究越来越广泛、深入，大蒜素含量已成为评价大蒜类保健食品功效成分的重要指标。采用定硫法测定保健食品中大蒜素含量操作简便、快速、准确，取得令人满意的结果。