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文章研究了3种天然绿色、可食用的防盐结块剂：超微苹果皮粉、超微香蕉皮粉、超微橘子皮粉。采用自主开发的结块测试方法对3种果皮粉及常用抗结剂的防结块性能进行比较,通过扫描电子显微镜（SEM）和电子能谱仪（EDS）分析手段探索这3种果皮粉的抗结机理。结果表明：判断超微果皮粉的抗结原理是物理隔离,为解决盐结块问题提供了新选择。