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低温下导热系数测定对生物器官的低温保存很重要.本文用探针法对低温下鱼肉、猪瘦肉、牛肉和脂肪的导热系数进行了测量研究.研究发现肉类生物材料低温下的热导率明显小于冰的热导率,不同肉的热导率不同,从大到小依次是鱼肉、猪瘦肉、牛肉和脂肪,其中脂肪的热导率比其它的小很多.随着温度的下降导热系数反而增大.分析影响生物材料导热系数大小的是水分含量、结构质地和温度.