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蛋白质是自然界中最常见的表面活性聚合物,它们通常同时含有疏水性和亲水性的氨基酸,可以吸附在几乎任何两个不同相之间的疏水性和亲水性的界面,例如空气-水界面,从而形成非常稳定的膜,并因此向薄膜、泡沫、乳液和分散体提供显著的稳定特性,二类疏水蛋白便是这样一类表面活性很高的刚性蛋白质。由于二类疏水蛋白易溶于水,