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为了解俄罗斯海参中脂肪酸的种类及组成,采用Bligh-Dyer提取法对样品中脂肪油进行提取,甲酯化后利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定.鉴定结果发现俄罗斯海参中含有25种脂肪酸,其中饱和脂肪酸8种,相对百分含量为22.45%;不饱和脂肪酸为17种,相对百分含量为77.53%,其中EPA和DHA的相对百分含量分别为9.46%和11.77%。