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以黑木耳和草莓为原料，以感官评分为评价指标，采用打浆、熬制、热灌装、脱气、杀菌等工艺制备黑木耳草莓果酱。通过单因素和正交试验，确定了黑木耳草莓果酱的最佳配方为黑木耳浆30g，草莓果浆50g，果胶2．5g，柠檬酸0．3g，白砂糖26g，柠檬酸钠0．16g；最佳工艺为补水至200mL，熬制时间10min，经热灌装、脱气和杀菌制备的黑木耳草莓果酱为亮红色，组织状态细腻，口感酸甜适口，适合大众消费群体。