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在水产品的整体可接受性中，风味是十分重要的感官特性。溴苯酚物质是海洋水产品所含有的不同于陆地生物的特有的风味物质，而且在养殖产品中这类风味物质会大量缺失。本文介绍了溴苯酚对对虾海鲜风味的影响、讨论了导致野生品种和养殖品种风味差异的可能原因以及水产品中溴苯酚物质的最新分析方法。
溴苯酚对对虾海鲜风味的影响
【摘 要】
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在水产品的整体可接受性中，风味是十分重要的感官特性。溴苯酚物质是海洋水产品所含有的不同于陆地生物的特有的风味物质，而且在养殖产品中这类风味物质会大量缺失。本文介绍了
【机 构】
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食品科学与营养工程学院中国农业大学
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2007年8期
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