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通过正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨，选用HCI水解，得到果胶的最佳提取工艺条件为：T=90℃，t=2．0h，pH=2．0，选用80％乙醇来沉淀果胶，果胶得率为20．3％。并探讨了H2O2对果胶脱色的影响，得出适宜条件为：在室温下，加入4-6mL H2O2／100mL果胶提取液，脱色时间为24-72h。