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以苹果籽为原料，应用CO2超临界流体萃取技术，采用单因素试验考察了投料量、原料破碎度、萃取压力、萃取温度、CO2流量、萃取时间等对CO2超临界流体萃取的影响，并利用气相色谱分析了苹果籽油的组成及其含量。结果表明，苹果籽油的CO2超临界流体最佳萃取条件为：投料量300g，原料破碎度0．297mm，萃取压力35MPa，萃取温度30～35℃，CO2流量25kg／h，萃取时间2h，在此条件下苹果籽油萃取率可达22．85％；苹果籽油中总不饱和脂肪酸相对含量为91．81％，其中油酸32．27％，亚油酸59．54％。