Shear Rate Effect on the Viscosity of Homemade and Commercial Tomato Sauce

来源 :食品科学与工程：英文版（2159-5828） | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangzhijun9999

【摘要】

：

Rheological characterization of tomato products is important not only for design of unit operations, but also to optimizeprocesses and guarantee high quality of

【作者】

：

Virues-Delgadillo Jorge-Octavi

【机构】

：

FacultaddeCienciasQuimicas

【出处】

：

食品科学与工程：英文版（2159-5828）

【发表日期】

：

2017年10期

【关键词】

：

Food rheology viscosity SHEAR rate TOMATO sauce.

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Rheological characterization of tomato products is important not only for design of unit operations, but also to optimizeprocesses and guarantee high quality of food products. Time dependence is related with structural changes due to shear rate. Thus,rheo

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