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施用氮肥可以改善麦类作物的生长环境,从而调控麦类作物生理代谢过程.随着农业现代化进程的推进,未来将按照麦类作物不同生产用途对品质的要求,制定不同的施氮量、施氮时期.综述了施氮量、氮肥运筹对麦类作物淀粉、可溶性糖、蛋白质含量和产量的影响,提出了在保证麦类作物产量和品质的前提下,提高氮肥利用效率的几点建议,以期为麦类作物高产优质栽培提供理论指导.