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提出了一种测定甘氨酸含量的新的间接原子吸收光谱法。在pH9．0的Na2B4O7溶液中，Cu3(PO4)2悬浮液可与甘氨酸作用，生成溶于水的甘氨酸铜配合物，离心沉降未反应的铜盐后，以火焰原子吸收分光光度计测定上层清液中铜的原子吸收信号，可间接测定甘氨酸的量。方法的线性范围为10—250μg／ml，方法可应用于食品添加剂中甘氨酸的测定，加入回收试验测得的回收率在95．6—103．5％之间。