【摘 要】
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应用果胶酶酶解和乙醇溶剂萃取技术 ,对红枣中营养及有效成分进行二次浸提 ,通过正交试验确定了速溶枣粉的最佳配方 ,再利用低温真空技术对枣汁进行浓缩、干燥制粉 ,探讨了速
【基金项目】
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陕西省自然科学基金资助项目 (2 0 0 1SM3 1)
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应用果胶酶酶解和乙醇溶剂萃取技术 ,对红枣中营养及有效成分进行二次浸提 ,通过正交试验确定了速溶枣粉的最佳配方 ,再利用低温真空技术对枣汁进行浓缩、干燥制粉 ,探讨了速溶枣粉的加工工艺。试验表明 ,采用果胶酶和 60 %乙醇溶液浸提枣汁 ,提取率较传统热水法提高了 30 %～ 35 % ,可溶性固形物含量提高了 4%～ 5 % ,Vc含量提高了 0 .2 8～ 0 .35 mg/m L。所得枣粉色泽淡黄 ,枣香浓郁 ,无苦味 ,速溶性好 ,Vc含量高达 4.60～ 4.70 mg/m L。
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