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美拉德反应在食品工业中的应用具有针对性,且前景广阔。首先阐述了美拉德反应的机理、产物及影响因素,其次介绍了现有针对美拉德反应的研究内容与方法,最后概述了当前美拉德反应在食品工业中的主要应用方向。为从事应用美拉德反应的食品科学技术人员提供借鉴。
美拉德反应研究进展及在食品工业中的应用
【摘 要】
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美拉德反应在食品工业中的应用具有针对性,且前景广阔。首先阐述了美拉德反应的机理、产物及影响因素,其次介绍了现有针对美拉德反应的研究内容与方法,最后概述了当前美拉德
【机 构】
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新疆农业科学院综合试验场; 新疆玉维鲜农业科技中心;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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乌鲁木齐市重大科技专项“高品质大蒜标准化栽培技术及其黑蒜加工技术的研究与推广应用”(Z151210001);自治区公益性科研院所科研专项“黑枣、黑杏风味及品质调控关键技术研究与中试”(KY2017071)
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