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随着生活水平的日益提高，人们越来越重视自身的健康，食品安全受到全社会的关注。砷及砷的化合物具有较高的生物毒性。淡水鱼由于受工业三废和其他原因的污染，砷在鱼体内发生生物富集作用，而在鱼体内残留，长期食用含砷量高的淡水鱼会对人体造成一定的危害。因此，国家食品卫生标准中规定了淡水鱼体内砷的残留限量标准。本文采用银盐法对淡水中常见的8种鱼体内的砷含量进行了测定。