【摘 要】
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主要采用微波辅助萃取法研究紫甘蓝色素提取的最佳条件,并研究常用食品添加剂对紫甘蓝色素稳定性的影响。通过单因素试验和正交试验,确定微波辅助萃取紫甘蓝色素的最佳工艺条
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,农业部农产品质量安全监督检验测试中心
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主要采用微波辅助萃取法研究紫甘蓝色素提取的最佳条件,并研究常用食品添加剂对紫甘蓝色素稳定性的影响。通过单因素试验和正交试验,确定微波辅助萃取紫甘蓝色素的最佳工艺条件:以水为浸提剂,微波功率400W,液固比为7.5∶1(V∶W),pH为2,浸提时间2min,紫甘蓝色素的提取率可达18.6%。紫甘蓝色素对食盐、蔗糖、防腐剂的耐受性均较好,但对光照和温度的耐受性较差。
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