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研究分析了真空和面技术的工艺原理,在工艺上具有小麦粉充分吸水、无空气阻隔、面团密度增大、熟化状态佳的特性.对改善和提高各种中高档面制品品质具有显著的工艺效果.
真空和面对各类面制品品质作用的研究
【摘 要】
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研究分析了真空和面技术的工艺原理,在工艺上具有小麦粉充分吸水、无空气阻隔、面团密度增大、熟化状态佳的特性.对改善和提高各种中高档面制品品质具有显著的工艺效果.
【机 构】
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南京扬子粮油食品机械有限公司
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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