【摘 要】
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利用产壳聚糖酶菌株DES-4发酵产生的壳聚糖酶对壳聚糖底物进行酶法降解，测定了不同降解时间酶解产物的还原糖浓度及平均聚合度。结果表明：在温度为50℃、pH为5．5条件下酶解8h以
【基金项目】
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江苏省淮安市科技局立项项目(HAG04030)
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利用产壳聚糖酶菌株DES-4发酵产生的壳聚糖酶对壳聚糖底物进行酶法降解，测定了不同降解时间酶解产物的还原糖浓度及平均聚合度。结果表明：在温度为50℃、pH为5．5条件下酶解8h以后可得到聚合度小于10的壳寡糖混合物，12h酶解产物中还原糖浓度为3．87mg／mL。利用纸层析法和高效液相色谱法（HPLC）对壳聚糖酶解产物进行分析，在纸层析图谱上，壳聚糖酶解液在原点与单体氨基葡萄糖的显色斑点之间均有显色，以单体氨基葡萄糖处的斑点较深。根据HPLC图谱分析，壳聚糖的12h酶解产物中氨基葡萄糖的含量达到80％以上
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