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中图分类号：S8-1 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2019）10-0022-03
我国是鸡蛋生产第一大国，但优质蛋的生产仅占到市场总量的8%左右，绝大部分鸡是国外高产蛋鸡（如罗曼、海兰等）产的蛋。我国是多民族国家，上千年来形成的传统饮食文化，讲究的是色、香和味。从我国肉鸡发展的过程来看，从上世纪90年代追求产量的白羽肉鸡，到本世纪初的快大黄羽肉鸡，再到现在追求风味与产量并重的中速型黄麻鸡，我国的蛋鸡发展势必也要经历这样由量到质的过程。我国禽蛋总产量已连续10余年稳居世界首位，人均占有量也大大超过了世界平均水平。由扩大规模获取利润已没有太大的发展余地。因此，禽蛋总量难以再现20世纪80年代末、90年代初年增长10%以上的发展势头，而仅可能保持与人口自然增长率和农村经济发展相适应的发展速度。满足这部分消费需求的增加，不能通过增加饲养数量，而应靠调整产品结构来实现，也就是说，我国以后蛋鸡的养殖在数量上难以有大的突破，但蛋鸡的品种结构，优质蛋鸡的比例会逐渐增加。
1 优质蛋鸡发展现状
蛋鸡行业转型是从20世纪70～80年代追求数量到90年代质量数量并重，到21世纪注重质量的方向发展。优质蛋当前市场空间大;产品单价高，为普通蛋2～3倍;养殖利润大。最近的3年中，优质蛋的销售以每年20%以上的速度增长，特别是超市销售的增长更快。如江苏东台、海安地区2010年全年花凤蛋销售量达到6100多吨。最近的增速更快，每年的增速达到30%以上，业内许多原来养殖良种蛋鸡的养殖公司或者养殖者逐渐开始更换优质蛋鸡品种，从而获得更高的养殖利润。从养殖者饲养的优质蛋鸡品种看，当前主要有以下几个：①中国农业大学杨宁教授等培育出的矮小节粮型蛋鸡（农大三号、农大五号），其蛋壳颜色、蛋形与土种鸡相似，产蛋性能好，产蛋数多，由于该品种推出的时间较早，在全国的推广面较大;但用其作为仿优质蛋生产，还存在明显的缺点：后期产蛋蛋重偏大，蛋壳偏白，蛋品质相对较差，死淘率高，淘汰鸡的价格不具有明显优势，蛋的市场销售价格比其他优质蛋要低;②江苏东台地区培育的花凤鸡，其商品代鸡的羽毛白色，凤头、五趾和毛脚。66周龄产蛋220个左右，平均蛋重约51g。由于它是当地养殖者利用国外高产配套系的母系或者是为了降低制种成本，直接高产蛋鸡的商品代作母本与具有特殊外包装性状的品种杂交，特别是具有特殊外包装性状的父本没有经过系统的选育，商品代生产性能参差不齐;③广东省内培育的黄羽优质蛋鸡品种，该品种体型外貌完全与土鸡相似，66产蛋250个左右，产蛋期料蛋比为2.4：1，平均蛋重45g，凭借耗料少、产蛋多、蛋品质好及淘汰鸡价格高等特点被许多养殖户接受。土蛋鸡的育种工作较早，1996年在国内首先提出了仿土蛋鸡的育种方向，同时提出了适合中国消费市场的仿土蛋鸡的性能指标要求;2000年至今，利用国家家禽资源基因库保存的品种资源，对我国20多个地方品种和国外部分高产品系进行杂交试验和配套力测定;现已初步培育出产蛋率高和蛋品质好的仿土蛋鸡配套系，并批量供应市场。在配套系选育中，利用一些质量性状遗传原理进行包装性能的选育，培育了有明显特征的商品母鸡，并申请了国家发明专利。配套系的特点是商品蛋鸡母鸡外貌与土种鸡相仿，初生雏能自别雌雄等，在市场上较受欢迎。中国农业大学杨宁教授等进行了节粮型蛋鸡的培育，将矮小基因在蛋用配套系上应用，其蛋壳颜色、蛋形与土种鸡相似，因而国内不少专业户以该鸡种作为仿土蛋鸡饲养。产蛋性能好，产蛋数多，经济效益较高，在全国的推广面较大，但用其作仿土蛋鸡的缺点是蛋重稍大，蛋品质相对较差，市场销售的价格比其他仿土鸡蛋要低。利用了国外高产配套系的母系作母本与具有特殊外包装性状的品种杂交，如花凤鸡商品代鸡羽毛白色，凤头、五趾和毛脚。62周龄产蛋210个左右，平均蛋重约51g。
2 我国地方蛋鸡品种开发前景及现状
2.1 我国地方鸡种蛋鸡的开发前景 2012年我国生产鸡蛋约2500万吨，其中饲养量达3000只以上的生产了约1800万吨，剩余700万吨为3000只以下养户生产，按其中1/3为地方品种生产推算，也超过200万吨。虽然地方鸡种生产的优质蛋（根据我国南北方称呼的不同分为“土”、“柴”、“笨”鸡蛋）产量低、蛋重小，但其蛋白浓稠、味道醇香及口感滑嫩，市场价格远远高于工厂化笼养高产蛋鸡的鸡蛋，笼养鸡蛋平均为8元/kg，而优质蛋为16～18元/kg，绿壳蛋和乌鸡蛋更是达20元/kg以上，生产者仍有一定的利润空间。大中城市超市中“土”、“柴”和“仿土”鸡蛋销售量逐年增长，特别是经济较为发达的长三角和珠三角地区，随着生活质量的不断改善，市场需求量成倍增加，仅南京苏果超市2012年就销了7000多吨。欧美各国已对动物福利立法。欧盟各国对笼养鸡先是限制，规定要扩大笼体面积，而且逐步取消笼养，转为散养、平养和层养，层养不得超过四层。栖架、喂料器、饮水位、垫料和运动场均有严格要求，而地方品种比培育的高产蛋鸡更适合这种饲养方式。
随着国家和全民对食品安全、卫生法规的意识越来越强，抗生素、药残和苏丹红等事件后对生产者要求越来越高。大、中城市超市，对鲜、活产品将实行可追溯和准入制度。对产品进行无公害、绿色、有机、自然生产方式要进行认证和标识。地方鸡种育成的蛋鸡具有适应性强、成活率高和容易饲养的特点，有利于防止饲料中违规添加剂的使用，有利于维护鲜蛋的食品安全。
2.2 地方品种蛋鸡开发现状 我国鸡种资源丰富，大多数国内育种公司只注重开发优质肉鸡，对地方品种生产蛋鸡的育种和开发力度不够。市场多元化的需要和丰富的资源优势促使目前开发有了一些进展。主要是纯种选育和“仿土”蛋鸡配套系开发。
2.2.1 纯种生产方式 仙居鸡目前以保种为主，最高记载有产269枚的个体，可惜未育成专业化配套系和实行产业化开发。江西的白耳黄鸡鸡蛋20世纪90年代就出口港澳，平均产蛋180枚左右，但也有产250枚以上的个体。由于传统蛋鸡的保种群数量有限，非保种群体杂交退化严重。同时纯系不通过配套直接应用于生产，不利于生产规模的扩大和知识产权的保护。我国传统地方品种蛋鸡的品种特性及保种状况制约了其生产规模的扩大和种苗质量及成本的管控。
2.2.2 “仿土”蛋鸡生产 在仿土蛋鸡的开发上我国的一些育种企业进行了一些有益的探索。如广东的一些企业利用中国农业大学培育的农大三号矮小型蛋鸡和该公司育成的矮小型黄鸡配套生产仿土蛋鸡。该品种商品代65周龄产蛋192枚，平均蛋重54g，总蛋重10.4kg。而由于在配套系中父系母系均为矮小品系，造成商品代产蛋期抗病力较低，種苗质量不稳定，商品代蛋鸡推广范围较小。江苏省东台花凤禽业发展有限公司以贵妃鸡及国外蛋鸡为素材，采用三系配套，培育了具有凤头、双凤冠、五趾和毛脚等特殊外貌的花凤蛋鸡。成鸡体重1.3～1.5kg、蛋重45～50g，蛋壳粉色，蛋黄金黄，蛋白浓稠、风味好的鸡蛋;在上海、南京和武汉等城市销路较好。该配套系在华东地区养殖规模较大，蛋品基本符合市场对土鸡蛋的要求，但该品种高峰期耗料量较高，且淘汰鸡价格较低，在蛋品价格低迷期，养户的养殖风险依然较大。上述两个品种均无我国地方鸡种血缘。
3 结语
我国地方优质蛋鸡的开发和利用仍然处于起步阶段，如何在保证鸡蛋蛋品质的前提下，利用我国丰富的地方鸡种遗传资源，建立健全相配套的良种繁育体系，提高种苗质量，提高商品蛋鸡的生产性能、生活力，降低生产成本，增强蛋鸡养殖户的抗市场风险能力，生产出符合市场需求的质优安全的蛋品是我国家禽育种企业所面临的课题。
（摘自《养禽与禽病防治》）
我国是鸡蛋生产第一大国，但优质蛋的生产仅占到市场总量的8%左右，绝大部分鸡是国外高产蛋鸡（如罗曼、海兰等）产的蛋。我国是多民族国家，上千年来形成的传统饮食文化，讲究的是色、香和味。从我国肉鸡发展的过程来看，从上世纪90年代追求产量的白羽肉鸡，到本世纪初的快大黄羽肉鸡，再到现在追求风味与产量并重的中速型黄麻鸡，我国的蛋鸡发展势必也要经历这样由量到质的过程。我国禽蛋总产量已连续10余年稳居世界首位，人均占有量也大大超过了世界平均水平。由扩大规模获取利润已没有太大的发展余地。因此，禽蛋总量难以再现20世纪80年代末、90年代初年增长10%以上的发展势头，而仅可能保持与人口自然增长率和农村经济发展相适应的发展速度。满足这部分消费需求的增加，不能通过增加饲养数量，而应靠调整产品结构来实现，也就是说，我国以后蛋鸡的养殖在数量上难以有大的突破，但蛋鸡的品种结构，优质蛋鸡的比例会逐渐增加。
1 优质蛋鸡发展现状
蛋鸡行业转型是从20世纪70～80年代追求数量到90年代质量数量并重，到21世纪注重质量的方向发展。优质蛋当前市场空间大;产品单价高，为普通蛋2～3倍;养殖利润大。最近的3年中，优质蛋的销售以每年20%以上的速度增长，特别是超市销售的增长更快。如江苏东台、海安地区2010年全年花凤蛋销售量达到6100多吨。最近的增速更快，每年的增速达到30%以上，业内许多原来养殖良种蛋鸡的养殖公司或者养殖者逐渐开始更换优质蛋鸡品种，从而获得更高的养殖利润。从养殖者饲养的优质蛋鸡品种看，当前主要有以下几个：①中国农业大学杨宁教授等培育出的矮小节粮型蛋鸡（农大三号、农大五号），其蛋壳颜色、蛋形与土种鸡相似，产蛋性能好，产蛋数多，由于该品种推出的时间较早，在全国的推广面较大;但用其作为仿优质蛋生产，还存在明显的缺点：后期产蛋蛋重偏大，蛋壳偏白，蛋品质相对较差，死淘率高，淘汰鸡的价格不具有明显优势，蛋的市场销售价格比其他优质蛋要低;②江苏东台地区培育的花凤鸡，其商品代鸡的羽毛白色，凤头、五趾和毛脚。66周龄产蛋220个左右，平均蛋重约51g。由于它是当地养殖者利用国外高产配套系的母系或者是为了降低制种成本，直接高产蛋鸡的商品代作母本与具有特殊外包装性状的品种杂交，特别是具有特殊外包装性状的父本没有经过系统的选育，商品代生产性能参差不齐;③广东省内培育的黄羽优质蛋鸡品种，该品种体型外貌完全与土鸡相似，66产蛋250个左右，产蛋期料蛋比为2.4：1，平均蛋重45g，凭借耗料少、产蛋多、蛋品质好及淘汰鸡价格高等特点被许多养殖户接受。土蛋鸡的育种工作较早，1996年在国内首先提出了仿土蛋鸡的育种方向，同时提出了适合中国消费市场的仿土蛋鸡的性能指标要求;2000年至今，利用国家家禽资源基因库保存的品种资源，对我国20多个地方品种和国外部分高产品系进行杂交试验和配套力测定;现已初步培育出产蛋率高和蛋品质好的仿土蛋鸡配套系，并批量供应市场。在配套系选育中，利用一些质量性状遗传原理进行包装性能的选育，培育了有明显特征的商品母鸡，并申请了国家发明专利。配套系的特点是商品蛋鸡母鸡外貌与土种鸡相仿，初生雏能自别雌雄等，在市场上较受欢迎。中国农业大学杨宁教授等进行了节粮型蛋鸡的培育，将矮小基因在蛋用配套系上应用，其蛋壳颜色、蛋形与土种鸡相似，因而国内不少专业户以该鸡种作为仿土蛋鸡饲养。产蛋性能好，产蛋数多，经济效益较高，在全国的推广面较大，但用其作仿土蛋鸡的缺点是蛋重稍大，蛋品质相对较差，市场销售的价格比其他仿土鸡蛋要低。利用了国外高产配套系的母系作母本与具有特殊外包装性状的品种杂交，如花凤鸡商品代鸡羽毛白色，凤头、五趾和毛脚。62周龄产蛋210个左右，平均蛋重约51g。
2 我国地方蛋鸡品种开发前景及现状
2.1 我国地方鸡种蛋鸡的开发前景 2012年我国生产鸡蛋约2500万吨，其中饲养量达3000只以上的生产了约1800万吨，剩余700万吨为3000只以下养户生产，按其中1/3为地方品种生产推算，也超过200万吨。虽然地方鸡种生产的优质蛋（根据我国南北方称呼的不同分为“土”、“柴”、“笨”鸡蛋）产量低、蛋重小，但其蛋白浓稠、味道醇香及口感滑嫩，市场价格远远高于工厂化笼养高产蛋鸡的鸡蛋，笼养鸡蛋平均为8元/kg，而优质蛋为16～18元/kg，绿壳蛋和乌鸡蛋更是达20元/kg以上，生产者仍有一定的利润空间。大中城市超市中“土”、“柴”和“仿土”鸡蛋销售量逐年增长，特别是经济较为发达的长三角和珠三角地区，随着生活质量的不断改善，市场需求量成倍增加，仅南京苏果超市2012年就销了7000多吨。欧美各国已对动物福利立法。欧盟各国对笼养鸡先是限制，规定要扩大笼体面积，而且逐步取消笼养，转为散养、平养和层养，层养不得超过四层。栖架、喂料器、饮水位、垫料和运动场均有严格要求，而地方品种比培育的高产蛋鸡更适合这种饲养方式。
随着国家和全民对食品安全、卫生法规的意识越来越强，抗生素、药残和苏丹红等事件后对生产者要求越来越高。大、中城市超市，对鲜、活产品将实行可追溯和准入制度。对产品进行无公害、绿色、有机、自然生产方式要进行认证和标识。地方鸡种育成的蛋鸡具有适应性强、成活率高和容易饲养的特点，有利于防止饲料中违规添加剂的使用，有利于维护鲜蛋的食品安全。
2.2 地方品种蛋鸡开发现状 我国鸡种资源丰富，大多数国内育种公司只注重开发优质肉鸡，对地方品种生产蛋鸡的育种和开发力度不够。市场多元化的需要和丰富的资源优势促使目前开发有了一些进展。主要是纯种选育和“仿土”蛋鸡配套系开发。
2.2.1 纯种生产方式 仙居鸡目前以保种为主，最高记载有产269枚的个体，可惜未育成专业化配套系和实行产业化开发。江西的白耳黄鸡鸡蛋20世纪90年代就出口港澳，平均产蛋180枚左右，但也有产250枚以上的个体。由于传统蛋鸡的保种群数量有限，非保种群体杂交退化严重。同时纯系不通过配套直接应用于生产，不利于生产规模的扩大和知识产权的保护。我国传统地方品种蛋鸡的品种特性及保种状况制约了其生产规模的扩大和种苗质量及成本的管控。
2.2.2 “仿土”蛋鸡生产 在仿土蛋鸡的开发上我国的一些育种企业进行了一些有益的探索。如广东的一些企业利用中国农业大学培育的农大三号矮小型蛋鸡和该公司育成的矮小型黄鸡配套生产仿土蛋鸡。该品种商品代65周龄产蛋192枚，平均蛋重54g，总蛋重10.4kg。而由于在配套系中父系母系均为矮小品系，造成商品代产蛋期抗病力较低，種苗质量不稳定，商品代蛋鸡推广范围较小。江苏省东台花凤禽业发展有限公司以贵妃鸡及国外蛋鸡为素材，采用三系配套，培育了具有凤头、双凤冠、五趾和毛脚等特殊外貌的花凤蛋鸡。成鸡体重1.3～1.5kg、蛋重45～50g，蛋壳粉色，蛋黄金黄，蛋白浓稠、风味好的鸡蛋;在上海、南京和武汉等城市销路较好。该配套系在华东地区养殖规模较大，蛋品基本符合市场对土鸡蛋的要求，但该品种高峰期耗料量较高，且淘汰鸡价格较低，在蛋品价格低迷期，养户的养殖风险依然较大。上述两个品种均无我国地方鸡种血缘。
3 结语
我国地方优质蛋鸡的开发和利用仍然处于起步阶段，如何在保证鸡蛋蛋品质的前提下，利用我国丰富的地方鸡种遗传资源，建立健全相配套的良种繁育体系，提高种苗质量，提高商品蛋鸡的生产性能、生活力，降低生产成本，增强蛋鸡养殖户的抗市场风险能力，生产出符合市场需求的质优安全的蛋品是我国家禽育种企业所面临的课题。
（摘自《养禽与禽病防治》）