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用Ｃｕ３（ＰＯ４）２悬浮液同谷氨酸作用，生成溶于水的谷氨酸铜络合物，离心沉降未反应的铜盐，以原子吸收法测定上层清液中铜的信号，可间接测定谷氨酸的量。方法的线性范围为０～４００ｕｇ／ｍＬ，特征浓度为０．０４９ｕｇ／ｍＬ，检出限为０．０２２ｕｇ／ｍＬ。本方法应用于调品中谷氨酸的测定，相对标准念头为０．８％，回收率为９６．６％～１０２．１％之间。