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通过分光光度法测定不同pH值体系下果蔬中LOX酶活的变化,确定了番茄、黄瓜、黑莓、甜瓜、青苹果中LOX酶活测定的最适pH值分别为6.0、7.0、7.0、7.0、6.5。结果表明,反应体系的pH值直接影响LOX酶活测定的准确性。
不同pH值反应体系对果蔬中脂氧合酶活性测定的影响
【摘 要】
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通过分光光度法测定不同pH值体系下果蔬中LOX酶活的变化,确定了番茄、黄瓜、黑莓、甜瓜、青苹果中LOX酶活测定的最适pH值分别为6.0、7.0、7.0、7.0、6.5。结果表明,反应体系
【机 构】
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台州科技职业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年3期
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