【摘 要】
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本文探讨了三文治鱼豆腐的工艺配方及冷冻保质方法.选用红三鱼糜、蛋清、玉米淀粉、蔬菜等为原料,依据一定的比例制作成三文治鱼豆腐,并对其质构、鱼豆腐弹性、微生物含量等
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本文探讨了三文治鱼豆腐的工艺配方及冷冻保质方法.选用红三鱼糜、蛋清、玉米淀粉、蔬菜等为原料,依据一定的比例制作成三文治鱼豆腐,并对其质构、鱼豆腐弹性、微生物含量等指标进行分析,结果显示,三文治鱼豆腐具有质密弹性强、蒸煮不开裂等特点.三文治鱼豆腐含有人体必需氨基酸,具有其他类鱼豆腐无法比拟的营养价值,做法简单,且口感好,产品开发价值较大.
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