【摘 要】
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啤酒在生产过程中很容易染菌,而传统的用于啤酒腐败菌检测的方法耗时长,不能满足实际需求。由于腐败菌污染的啤酒通过色谱检测,相应组分（生物胺、有机酸和风味物质）都会有特征
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啤酒在生产过程中很容易染菌,而传统的用于啤酒腐败菌检测的方法耗时长,不能满足实际需求。由于腐败菌污染的啤酒通过色谱检测,相应组分（生物胺、有机酸和风味物质）都会有特征峰的产生,所以本研究通过建立无腐败菌污染的啤酒中各组分的标准色谱图,再使啤酒强制染菌,对其组分进行色谱分析,并与标准色谱图进行比较,从而找出各组分对应的特征峰。未来,此方法可用于实际生产线上快速检测啤酒是否发生微生物污染。
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