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目的：研究牛蒡子水提物和醇提物对蛋白质糖基化形成晚期糖基化终产物（advanced glycation end—products，AGEs）的作用。方法：1．牛蒡子提取物对AGEs形成的作用：分别采用水提法、醇提法对牛蒡子进行提取，并采用体外蛋白质非酶糖基化反应生成AGEs的模型，予系列浓度的牛蒡子水提物和醇提物孵育，用荧光分光光度计测定AGEs荧光强度的变化。