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摘要[目的]研究不同贮藏方式、贮藏条件、贮藏时间对货架期台湾青枣品质的影响。[方法]以新鲜台湾青枣为试材，研究在25 ℃室温下，20 d贮藏期间新鲜台湾青枣分别在3种不同的贮藏方式下（裸露在空气中、打孔保鲜袋内、无孔保鲜袋内）其葡萄糖含量的变化情况。[结果]试验表明，裸露在空气中贮藏的台湾青枣，其葡萄糖含量表现为先减少后增加；在打孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，葡萄糖含量变化呈现为增加-减少-增加-减少的波动，总趋势为减少；在无孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，葡萄糖含量表现为减少-增加-减少，总趋势也为减少。[结论]研究可为解决鲜枣的保鲜提供一定的参考依据，以延长鲜枣的货架期。
关键词台湾青枣；贮藏方式；葡萄糖；变化
中图分类号S665.1文献标识码A文章编号0517-6611（2014）14-04405-03
Effect of Different Storage Methods on the Glucose Content of Zizyphus mauritiana in Shelf Period
TIAN Yingjia （Guizhou Institute of Forest Inventory and Planning， Guiyang， Guizhou 550003）
Abstract[Objective] To study effects of different storage methods， conditions， time on quality of Zizyphus mauritiana in shelf period. [Method] The glucose contents of Z. mauritiana in shelf period were studied in three different storage methods （exposed in the air， punching bag storage， preservation bags without holes） at 25 ℃ during storage of 20 days. [Result] The results showed that the glucose content of Z. mauritiana exposed in the air initially decreased and then increased with time. The glucose content of Z. mauritiana in punching bag storage revealed a general trend of decrease， though it first increased， subsequently decreased， next increased again， and then decreased again with time. The glucose content of Z. mauritiana in preservation bags without holes also showed a general trend of decrease， although it first decrease， subsequently increased， and then decreased again with time. [Conclusion] The study can provide a certain reference basis for fresh keeping and prolong shelf period of jujube.
Key words Zizyphus mauritiana； Storage； Glucose； Change
臺湾青枣，学名为毛叶枣（Zizyphus mauritiana），属热带、亚热带常绿小乔木果树，是由印度毛叶枣经台湾育种家多代改良选育而成的优良水果新品种。台湾青枣果实呈长椭圆形，单果重一般在100～160 g，皮薄、青绿色，皮熟后呈黄绿色，肉质乳白色，脆嫩爽口，香味浓，含糖度为13～14度，为枣中佳品。营养价值极高，每100 g鲜果肉含碳水化合物18～23 g，粗蛋白0.86 g，维生素C 50～85 g，维生素Al、Bl、B2，微量元素磷、钙、铁、钾、锌等含量也相当丰富，因而有“维生素丸”之称[1]。台湾青枣不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效，还可加工成果汁、果脯、蜜饯、醉枣等，风味独特[2]。
呼吸作用是果蔬采后最主要的生理活动。呼吸跃变型果实与非跃变型果实在成熟时，内源乙烯生成以及对外源乙烯的反应上均有所不同。确定果实的呼吸类型，有助于对果实成熟衰老机理的深入研究[3]。多数研究表明，鲜枣果实属于非跃变型果实。温度越低呼吸强度越低，呼吸高峰的到来越晚，越有利于贮藏保鲜[4]。
鲜枣贮藏过程中的主要问题[5]：①腐烂。鲜枣的果皮较薄且脆，营养丰富，所以很容易被微生物侵染，从而导致腐烂。②软化。鲜枣软化的主要原因有2种，一是果实衰老所引起。构成胞间层的果胶质、细胞壁的果胶质及纤维素等的水解是枣果实成熟期间硬度下降的主要原因。二是果实失水而引起的果皮皱缩，果肉失去脆度，品质下降。③发酵与褐变。枣果实在成熟过程中果皮蜡质层较厚，透气性较弱，同时随着果实组织的衰老，组织内部透氧能力降低，枣果组织内部易发生缺氧呼吸，致使果实积累一定量的乙醇、乙醛，导致酒化发酵。台湾青枣随贮藏时间的增长果皮会黄化。④失水萎缩。鲜枣最显著的特点是皮薄肉脆，含水量高，在贮藏过程中极易失水，使果皮皱缩，果肉发绵，品质下降。
枣具有极高的营养和食疗价值，但是鲜枣很难贮藏，采后极易失水、皱缩、酒软或霉烂，并伴有维生素C大量损失[6]。因而保鲜期长短和保鲜期品质的变化是制约鲜枣发展的重要因素[7]，研究不同贮藏方式、贮藏条件、贮藏时间对枣的品质产生的影响，比较货架期鲜枣品质的变化情况，对研究解决鲜枣的保鲜具有十分重要的现实意义。 1材料与方法
1.1材料
1.1.1供试原料。从市场上购买新鲜成熟的台湾青枣2 500 g。
1.1.2主要试剂。葡萄糖标准液（100 μg/ml）：准确称取100 mg分析无水葡萄糖，溶于蒸馏水并定容至1 000 ml，使用时稀释10倍（100 μg/ml）。蒽酮试剂：称取1.0 g蒽酮，溶于80%浓硫酸（将98%浓硫酸稀释，把浓硫酸缓缓加入到蒸馏水中）1 000 ml中，冷却至室温，贮于具塞棕色瓶内，冰箱保存，可使用14～21 d。
1.1.3主要仪器设备。721型分光光度计，电子天平，研钵，恒温水浴，试管，三角瓶，移液管（5 ml、1 ml、0.5 ml），小刀，玻棒，电炉，水浴锅，漏斗，滤纸，容量瓶等。
1.2方法
1.2.1 试验原理。糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糖醛或羟甲基糖醛，生成的糖醛或羟甲基糖醛可与蒽酮反应生成蓝色糖醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的含量测定[8]。该法的特点是几乎可以测定所有的碳水化合物，不但可以测定戊糖与己糖含量，而且可以测所有寡糖类和多糖类，其中包括淀粉、纤维素，所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量，实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。在没有必要细致区分各种碳水化合物时，则应注意切勿将样品的未溶解残渣加入反应液中，不然会因为细胞壁中的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应增加了测定误差。此外，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，故测定糖的混合物时，常因不同糖类的比例不同造成误差，但测定单一糖类时，则可避免此种误差。该试验测定枣中葡萄糖含量变化，葡萄糖与蒽酮反应生成的有色物质在可见光区的吸收峰为620 nm，故在此波长下进行比色。
1.2.2 试验方法及步驟。将新鲜台湾青枣分别用以下3种方式在25 ℃室温下贮藏：①露置在空气中；②置于打孔的保鲜袋内；③置于密封（无孔）的保鲜袋内。每隔4 d取样品各一份，提取出样品中的葡萄糖，测定其吸光度，共测6次，观测在贮藏期间吸光度值的变化规律，绘制出变化曲线。
具体步骤：①样品中可溶性糖的提取。每次称取样品0.81 g，用研钵研碎后放入三角瓶内，加入25 ml蒸馏水，将瓶口用塑料袋套住，在沸水中煮沸20 min，取出冷却，用漏斗过滤入100 ml容量瓶中，用蒸馏水冲洗残渣数次，定容至刻度。测量时再稀释20倍。②标准曲线的制作。取6支10 ml的试管，从0～5分别编号，按表1加入试剂。将各管快速摇动混匀后，在沸水中煮10 min ，取出冷却，在620 nm波长下，用空白调零测定吸光度，以吸光度为纵坐标，含葡萄糖量（μg）为横坐标绘制标准曲线[9]。③样品测定。取以上3种不同贮藏方式下的待测样品（台湾青枣）提取液（稀释20倍后）1.0 ml加蒽酮试剂5 ml，同以上操作显色测定吸光度。每隔4 d取一次样品测定。
图1 葡萄糖标准曲线2.2台湾青枣贮藏期间吸光度变化按试验步骤③测得台湾青枣随贮藏时间吸光度（A）的变化曲线及由回归方程得到的各吸光度所对应的葡萄糖量如图2～7所示。
由图2和3可以看出，裸露在空气中即露置空气中室温为25 ℃的状态下贮藏的台湾青枣，枣中葡萄糖含量的变化是先减少后增加的，其中在第4天的时候出现一个波谷，即此时葡萄糖含量最低，比最初减少了8.358 μg，这可能是由于呼吸作用导致的葡萄糖的分解。而后葡萄糖含量又开始一直增加，这可能是随着贮藏时间的增长，枣水分蒸发的量大于糖分解的量，到贮藏后期葡萄糖增加比较缓慢，是因为水分前期已大量蒸发，后期蒸发也变得缓慢的缘故。
图2露置空气中贮藏台湾青枣的吸光度变化情况图3 露置空气中贮藏台湾青枣的葡萄糖含量变化情况由图4和5可以看出，在打孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，前4 d葡萄糖含量变化并不大，只有少许增加。第4～8天葡萄糖含量明显减少，并在第8天出现最低值44.433 μg，期间葡萄糖分解量大于水分的蒸发量，在第8～12天，水分的蒸发要大于葡萄糖的分解，后期葡萄糖含量逐渐减少，这可能是由于打孔保鲜袋对水分的保持是有益的，使水分损失不大，葡萄糖的分解大于水分的蒸发，从而表现出葡萄糖含量减少。
图4打孔保鲜袋内贮藏台湾青枣的吸光度变化情况图5 打孔保鲜袋内贮藏台湾青枣的葡萄糖量变化情况由图6和7可以看出，无孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，其葡萄糖的含量有所波动，但总体呈下降趋势，前8 d葡萄糖含量逐渐减少，前4 d下降得不多，只下降了1.642 μg，第4～8天下降比较快，下降了9.403 μg，前4 d可能由于袋内有氧气存在，因此枣呼吸消耗的葡萄糖和分解的水分基本持平，第4～8天袋内氧气已变得很少或已用尽，青枣开始进行无氧呼吸消耗，并且由于保鲜袋的保鲜作用，对果实水分的保持很有益，水分的蒸发开始变得很慢，所以葡萄糖含量下降比较快。第8～12天，葡萄糖含量又出现上升趋势，这可能是由于无氧呼吸强度的增大，带走的水分比呼吸比呼吸消耗的糖更多。后期葡萄糖含量又开始持续下降，此时可能是无氧呼吸消耗的糖损失的水分更多。
图6密闭（无孔）保鲜袋内贮藏台湾青枣的吸光度变化情况图7 密闭（无孔）保鲜袋内贮藏台湾青枣葡萄糖含量的变化情况台湾青枣3种不同贮藏方式吸光度变化（即可溶性糖含量的变化）比较如图8。从图8中可以看出，露置在空气中贮藏的台湾青枣和在保鲜袋内贮藏的台湾青枣其吸光度的变化即葡萄糖的含量变化是不一样的。露置在空气中贮藏的台湾青枣的葡萄糖含量是先减少后增加，总体呈增加趋势。而在打孔和无孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣则是先减少后增加最后又减少，且两者的变化趋势是基本一致的，都是总体呈减少趋势，在中期略有波动。从图8中还可以看出，3条曲线在约第6天时相交，此时葡萄糖含量大概相等，可推测出台湾青枣的此室温保鲜期限为6 d左右。 图8 台湾青枣3种不同贮藏方式吸光度变化的比较42卷14期田应佳不同贮藏方式对货架期台湾青枣葡萄糖含量的影响3结论与讨论
试验研究了台湾青枣在25 ℃室温下，20 d贮藏期间，3种不同的贮藏方式处理下其葡萄糖含量的变化情况。通过试验观测到由于贮藏方式的不同，贮藏时间的不同，枣中葡萄糖的含量也有所不同。
裸露在空气中贮藏的台湾青枣，其葡萄糖含量表现为先减少后增加；在打孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，葡萄糖含量变现为增加-减少-增加-减少的波动，总趋势为减少；在无孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，葡萄糖含量表现为减少-增加-减少，总趋势也是减少。
就试验结果分析，造成葡萄糖含量变化的原因，可能是由于贮藏时间的不同，贮藏方式的不同，因而果实水分的蒸发和果实的呼吸状况不一样，葡萄糖的分解速度也不一样，还有可能是因为果实中淀粉等物質转化成葡萄糖的情况不同。从贮藏期间还可以观测到鲜枣的一些外表变化：果皮由原来的青绿色转为黄绿色至黄白色[10]；果皮失去光泽，呈现皱缩现象。
该试验只研究了贮藏期间台湾青枣葡萄糖含量的变化，对其他生理变化还需进一步研究。此外，为了便于分析试验数据，每次试验称取鲜枣样品的量均相同，没考虑到因贮藏时间的不同果实水分含量的差异，这有待于进一步研究。
参考文献
[1] 王贵禧.冬枣贮藏保鲜现状与对策[J].保鲜与加工，2003（6）：1-2.
[2] 刘文晓.世界名枣——台湾大青枣[J].农村百事通，2004（4）：24.
[3] 王文生.果蔬贮藏实验实习指导[M].太谷：山西农业大学，1995.
[4] 寇晓虹，王文生，吴彩娥，等.鲜枣冷藏过程中生理生化变化的研究[J].中国农业科学，2000，33（6）：44-49.
[5] 贾小丽，张平，马涛，等.冬枣在贮藏过程中的问题及主要贮藏保鲜方法[J].安徽农业科学，2006，34（1）：130-131.
[6] 王永勤，李建华，赵猛，等.鲜枣贮藏过程中维生素C含量变化规律的研究[J].华北农学报，2000，15（4）：112-115.
[7] 王如福.鲜枣耐贮性的影响因素及调控机理研究[D].北京：中国农业大学，2002.
[8] 石东里，姚志刚，申宝忠.枣品种含糖量的测定与比较[J].滨州学院学报，2006，21（3）：59-61.
[9] 周敏聪.分光光度法中制作标准曲线及影响因素[J].地方病通报，2007（4）：134-135.
[10] 张福平，林少敏.台湾青枣贮藏期间外形与生理变化[J].保鲜与加工，2004，23（4）：30-31.
关键词台湾青枣；贮藏方式；葡萄糖；变化
中图分类号S665.1文献标识码A文章编号0517-6611（2014）14-04405-03
Effect of Different Storage Methods on the Glucose Content of Zizyphus mauritiana in Shelf Period
TIAN Yingjia （Guizhou Institute of Forest Inventory and Planning， Guiyang， Guizhou 550003）
Abstract[Objective] To study effects of different storage methods， conditions， time on quality of Zizyphus mauritiana in shelf period. [Method] The glucose contents of Z. mauritiana in shelf period were studied in three different storage methods （exposed in the air， punching bag storage， preservation bags without holes） at 25 ℃ during storage of 20 days. [Result] The results showed that the glucose content of Z. mauritiana exposed in the air initially decreased and then increased with time. The glucose content of Z. mauritiana in punching bag storage revealed a general trend of decrease， though it first increased， subsequently decreased， next increased again， and then decreased again with time. The glucose content of Z. mauritiana in preservation bags without holes also showed a general trend of decrease， although it first decrease， subsequently increased， and then decreased again with time. [Conclusion] The study can provide a certain reference basis for fresh keeping and prolong shelf period of jujube.
Key words Zizyphus mauritiana； Storage； Glucose； Change
臺湾青枣，学名为毛叶枣（Zizyphus mauritiana），属热带、亚热带常绿小乔木果树，是由印度毛叶枣经台湾育种家多代改良选育而成的优良水果新品种。台湾青枣果实呈长椭圆形，单果重一般在100～160 g，皮薄、青绿色，皮熟后呈黄绿色，肉质乳白色，脆嫩爽口，香味浓，含糖度为13～14度，为枣中佳品。营养价值极高，每100 g鲜果肉含碳水化合物18～23 g，粗蛋白0.86 g，维生素C 50～85 g，维生素Al、Bl、B2，微量元素磷、钙、铁、钾、锌等含量也相当丰富，因而有“维生素丸”之称[1]。台湾青枣不寒不热，具有清凉、解毒、镇静等功效，还可加工成果汁、果脯、蜜饯、醉枣等，风味独特[2]。
呼吸作用是果蔬采后最主要的生理活动。呼吸跃变型果实与非跃变型果实在成熟时，内源乙烯生成以及对外源乙烯的反应上均有所不同。确定果实的呼吸类型，有助于对果实成熟衰老机理的深入研究[3]。多数研究表明，鲜枣果实属于非跃变型果实。温度越低呼吸强度越低，呼吸高峰的到来越晚，越有利于贮藏保鲜[4]。
鲜枣贮藏过程中的主要问题[5]：①腐烂。鲜枣的果皮较薄且脆，营养丰富，所以很容易被微生物侵染，从而导致腐烂。②软化。鲜枣软化的主要原因有2种，一是果实衰老所引起。构成胞间层的果胶质、细胞壁的果胶质及纤维素等的水解是枣果实成熟期间硬度下降的主要原因。二是果实失水而引起的果皮皱缩，果肉失去脆度，品质下降。③发酵与褐变。枣果实在成熟过程中果皮蜡质层较厚，透气性较弱，同时随着果实组织的衰老，组织内部透氧能力降低，枣果组织内部易发生缺氧呼吸，致使果实积累一定量的乙醇、乙醛，导致酒化发酵。台湾青枣随贮藏时间的增长果皮会黄化。④失水萎缩。鲜枣最显著的特点是皮薄肉脆，含水量高，在贮藏过程中极易失水，使果皮皱缩，果肉发绵，品质下降。
枣具有极高的营养和食疗价值，但是鲜枣很难贮藏，采后极易失水、皱缩、酒软或霉烂，并伴有维生素C大量损失[6]。因而保鲜期长短和保鲜期品质的变化是制约鲜枣发展的重要因素[7]，研究不同贮藏方式、贮藏条件、贮藏时间对枣的品质产生的影响，比较货架期鲜枣品质的变化情况，对研究解决鲜枣的保鲜具有十分重要的现实意义。 1材料与方法
1.1材料
1.1.1供试原料。从市场上购买新鲜成熟的台湾青枣2 500 g。
1.1.2主要试剂。葡萄糖标准液（100 μg/ml）：准确称取100 mg分析无水葡萄糖，溶于蒸馏水并定容至1 000 ml，使用时稀释10倍（100 μg/ml）。蒽酮试剂：称取1.0 g蒽酮，溶于80%浓硫酸（将98%浓硫酸稀释，把浓硫酸缓缓加入到蒸馏水中）1 000 ml中，冷却至室温，贮于具塞棕色瓶内，冰箱保存，可使用14～21 d。
1.1.3主要仪器设备。721型分光光度计，电子天平，研钵，恒温水浴，试管，三角瓶，移液管（5 ml、1 ml、0.5 ml），小刀，玻棒，电炉，水浴锅，漏斗，滤纸，容量瓶等。
1.2方法
1.2.1 试验原理。糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糖醛或羟甲基糖醛，生成的糖醛或羟甲基糖醛可与蒽酮反应生成蓝色糖醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的含量测定[8]。该法的特点是几乎可以测定所有的碳水化合物，不但可以测定戊糖与己糖含量，而且可以测所有寡糖类和多糖类，其中包括淀粉、纤维素，所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量，实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。在没有必要细致区分各种碳水化合物时，则应注意切勿将样品的未溶解残渣加入反应液中，不然会因为细胞壁中的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应增加了测定误差。此外，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，故测定糖的混合物时，常因不同糖类的比例不同造成误差，但测定单一糖类时，则可避免此种误差。该试验测定枣中葡萄糖含量变化，葡萄糖与蒽酮反应生成的有色物质在可见光区的吸收峰为620 nm，故在此波长下进行比色。
1.2.2 试验方法及步驟。将新鲜台湾青枣分别用以下3种方式在25 ℃室温下贮藏：①露置在空气中；②置于打孔的保鲜袋内；③置于密封（无孔）的保鲜袋内。每隔4 d取样品各一份，提取出样品中的葡萄糖，测定其吸光度，共测6次，观测在贮藏期间吸光度值的变化规律，绘制出变化曲线。
具体步骤：①样品中可溶性糖的提取。每次称取样品0.81 g，用研钵研碎后放入三角瓶内，加入25 ml蒸馏水，将瓶口用塑料袋套住，在沸水中煮沸20 min，取出冷却，用漏斗过滤入100 ml容量瓶中，用蒸馏水冲洗残渣数次，定容至刻度。测量时再稀释20倍。②标准曲线的制作。取6支10 ml的试管，从0～5分别编号，按表1加入试剂。将各管快速摇动混匀后，在沸水中煮10 min ，取出冷却，在620 nm波长下，用空白调零测定吸光度，以吸光度为纵坐标，含葡萄糖量（μg）为横坐标绘制标准曲线[9]。③样品测定。取以上3种不同贮藏方式下的待测样品（台湾青枣）提取液（稀释20倍后）1.0 ml加蒽酮试剂5 ml，同以上操作显色测定吸光度。每隔4 d取一次样品测定。
图1 葡萄糖标准曲线2.2台湾青枣贮藏期间吸光度变化按试验步骤③测得台湾青枣随贮藏时间吸光度（A）的变化曲线及由回归方程得到的各吸光度所对应的葡萄糖量如图2～7所示。
由图2和3可以看出，裸露在空气中即露置空气中室温为25 ℃的状态下贮藏的台湾青枣，枣中葡萄糖含量的变化是先减少后增加的，其中在第4天的时候出现一个波谷，即此时葡萄糖含量最低，比最初减少了8.358 μg，这可能是由于呼吸作用导致的葡萄糖的分解。而后葡萄糖含量又开始一直增加，这可能是随着贮藏时间的增长，枣水分蒸发的量大于糖分解的量，到贮藏后期葡萄糖增加比较缓慢，是因为水分前期已大量蒸发，后期蒸发也变得缓慢的缘故。
图2露置空气中贮藏台湾青枣的吸光度变化情况图3 露置空气中贮藏台湾青枣的葡萄糖含量变化情况由图4和5可以看出，在打孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，前4 d葡萄糖含量变化并不大，只有少许增加。第4～8天葡萄糖含量明显减少，并在第8天出现最低值44.433 μg，期间葡萄糖分解量大于水分的蒸发量，在第8～12天，水分的蒸发要大于葡萄糖的分解，后期葡萄糖含量逐渐减少，这可能是由于打孔保鲜袋对水分的保持是有益的，使水分损失不大，葡萄糖的分解大于水分的蒸发，从而表现出葡萄糖含量减少。
图4打孔保鲜袋内贮藏台湾青枣的吸光度变化情况图5 打孔保鲜袋内贮藏台湾青枣的葡萄糖量变化情况由图6和7可以看出，无孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，其葡萄糖的含量有所波动，但总体呈下降趋势，前8 d葡萄糖含量逐渐减少，前4 d下降得不多，只下降了1.642 μg，第4～8天下降比较快，下降了9.403 μg，前4 d可能由于袋内有氧气存在，因此枣呼吸消耗的葡萄糖和分解的水分基本持平，第4～8天袋内氧气已变得很少或已用尽，青枣开始进行无氧呼吸消耗，并且由于保鲜袋的保鲜作用，对果实水分的保持很有益，水分的蒸发开始变得很慢，所以葡萄糖含量下降比较快。第8～12天，葡萄糖含量又出现上升趋势，这可能是由于无氧呼吸强度的增大，带走的水分比呼吸比呼吸消耗的糖更多。后期葡萄糖含量又开始持续下降，此时可能是无氧呼吸消耗的糖损失的水分更多。
图6密闭（无孔）保鲜袋内贮藏台湾青枣的吸光度变化情况图7 密闭（无孔）保鲜袋内贮藏台湾青枣葡萄糖含量的变化情况台湾青枣3种不同贮藏方式吸光度变化（即可溶性糖含量的变化）比较如图8。从图8中可以看出，露置在空气中贮藏的台湾青枣和在保鲜袋内贮藏的台湾青枣其吸光度的变化即葡萄糖的含量变化是不一样的。露置在空气中贮藏的台湾青枣的葡萄糖含量是先减少后增加，总体呈增加趋势。而在打孔和无孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣则是先减少后增加最后又减少，且两者的变化趋势是基本一致的，都是总体呈减少趋势，在中期略有波动。从图8中还可以看出，3条曲线在约第6天时相交，此时葡萄糖含量大概相等，可推测出台湾青枣的此室温保鲜期限为6 d左右。 图8 台湾青枣3种不同贮藏方式吸光度变化的比较42卷14期田应佳不同贮藏方式对货架期台湾青枣葡萄糖含量的影响3结论与讨论
试验研究了台湾青枣在25 ℃室温下，20 d贮藏期间，3种不同的贮藏方式处理下其葡萄糖含量的变化情况。通过试验观测到由于贮藏方式的不同，贮藏时间的不同，枣中葡萄糖的含量也有所不同。
裸露在空气中贮藏的台湾青枣，其葡萄糖含量表现为先减少后增加；在打孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，葡萄糖含量变现为增加-减少-增加-减少的波动，总趋势为减少；在无孔保鲜袋内贮藏的台湾青枣，葡萄糖含量表现为减少-增加-减少，总趋势也是减少。
就试验结果分析，造成葡萄糖含量变化的原因，可能是由于贮藏时间的不同，贮藏方式的不同，因而果实水分的蒸发和果实的呼吸状况不一样，葡萄糖的分解速度也不一样，还有可能是因为果实中淀粉等物質转化成葡萄糖的情况不同。从贮藏期间还可以观测到鲜枣的一些外表变化：果皮由原来的青绿色转为黄绿色至黄白色[10]；果皮失去光泽，呈现皱缩现象。
该试验只研究了贮藏期间台湾青枣葡萄糖含量的变化，对其他生理变化还需进一步研究。此外，为了便于分析试验数据，每次试验称取鲜枣样品的量均相同，没考虑到因贮藏时间的不同果实水分含量的差异，这有待于进一步研究。
参考文献
[1] 王贵禧.冬枣贮藏保鲜现状与对策[J].保鲜与加工，2003（6）：1-2.
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[4] 寇晓虹，王文生，吴彩娥，等.鲜枣冷藏过程中生理生化变化的研究[J].中国农业科学，2000，33（6）：44-49.
[5] 贾小丽，张平，马涛，等.冬枣在贮藏过程中的问题及主要贮藏保鲜方法[J].安徽农业科学，2006，34（1）：130-131.
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[7] 王如福.鲜枣耐贮性的影响因素及调控机理研究[D].北京：中国农业大学，2002.
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[9] 周敏聪.分光光度法中制作标准曲线及影响因素[J].地方病通报，2007（4）：134-135.
[10] 张福平，林少敏.台湾青枣贮藏期间外形与生理变化[J].保鲜与加工，2004，23（4）：30-31.