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本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后，在0－8℃贮藏过程中菌落总数的变化，实验结果表明：1％HAC＋1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外，本文还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。
冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化
【摘 要】
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本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后，在0－8℃贮藏过程中菌落总数的变化，实验结果表明：1％HAC＋1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉
【机 构】
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上海交通大学食品科学与工程系
【出 处】
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上海交通大学学报：农业科学版
【发表日期】
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2002年3期
【基金项目】
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上海市教委基金项目（BN150087）
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