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α-转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖的关键酶.研究表明,需将该酶稀释到一定倍数,反应一定时间,可达到产物中含有较高的低聚异麦芽糖.该酶的最适pH为5.0,最适反应温度为65℃,不同金属离子对该酶酶活的影响不同.正交实验确定该酶的最佳反应pH为4.15,温度为60℃,时间为3h.
α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究
【摘 要】
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α-转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖的关键酶.研究表明,需将该酶稀释到一定倍数,反应一定时间,可达到产物中含有较高的低聚异麦芽糖.该酶的最适pH为5.0,最适反应温度为65℃
【机 构】
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中国农科院农产品加工研究所,沈阳八王寺食品饮料有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年2期
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