【摘 要】
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果汁中残留的多酚类物质会造成其在贮藏期间的混浊,影响产品的质量,采用漆酶处理可以有效地解决这一难题.该文以AB-8大孔吸附树脂为载体,转谷氨酰胺酶为交联剂对漆酶进行固定化,研究了固定化酶的制备条件、酶学性质以及对苹果汁的澄清作用.结果表明,当吸附pH值4.0、吸附温度30℃、吸附时间4 h、漆酶的用量为10 mL/g树脂;转谷氨酰胺酶用量为200 U/g树脂、交联pH值4.0、交联温度30℃、交联时间2 h时,所制备的固定化酶酶活力为210 U/g,酶活力回收率为82.5％,固定化漆酶对苹果汁的总酚去除率
【机 构】
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安徽工程大学 生物与食品工程学院,安徽 芜湖,241000
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果汁中残留的多酚类物质会造成其在贮藏期间的混浊,影响产品的质量,采用漆酶处理可以有效地解决这一难题.该文以AB-8大孔吸附树脂为载体,转谷氨酰胺酶为交联剂对漆酶进行固定化,研究了固定化酶的制备条件、酶学性质以及对苹果汁的澄清作用.结果表明,当吸附pH值4.0、吸附温度30℃、吸附时间4 h、漆酶的用量为10 mL/g树脂;转谷氨酰胺酶用量为200 U/g树脂、交联pH值4.0、交联温度30℃、交联时间2 h时,所制备的固定化酶酶活力为210 U/g,酶活力回收率为82.5％,固定化漆酶对苹果汁的总酚去除率达到78.1％.果汁贮藏14 d后,没有经过酶处理的苹果汁的浊度上升20多倍,而经过固定化酶处理后的苹果汁浊度仅上升1倍多,果汁基本保持澄清.该研究为食品加工行业提供了一种有效地保持果汁澄清的新方法,具有实际应用价值.
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