【摘 要】
：
果汁中残留的多酚类物质会造成其在贮藏期间的混浊,影响产品的质量,采用漆酶处理可以有效地解决这一难题.该文以AB-8大孔吸附树脂为载体,转谷氨酰胺酶为交联剂对漆酶进行固定化,研究了固定化酶的制备条件、酶学性质以及对苹果汁的澄清作用.结果表明,当吸附pH值4.0、吸附温度30℃、吸附时间4 h、漆酶的用量为10 mL/g树脂;转谷氨酰胺酶用量为200 U/g树脂、交联pH值4.0、交联温度30℃、交联时间2 h时,所制备的固定化酶酶活力为210 U/g,酶活力回收率为82.5％,固定化漆酶对苹果汁的总酚去除率
【机 构】
：
安徽工程大学 生物与食品工程学院,安徽 芜湖,241000
论文部分内容阅读
果汁中残留的多酚类物质会造成其在贮藏期间的混浊,影响产品的质量,采用漆酶处理可以有效地解决这一难题.该文以AB-8大孔吸附树脂为载体,转谷氨酰胺酶为交联剂对漆酶进行固定化,研究了固定化酶的制备条件、酶学性质以及对苹果汁的澄清作用.结果表明,当吸附pH值4.0、吸附温度30℃、吸附时间4 h、漆酶的用量为10 mL/g树脂;转谷氨酰胺酶用量为200 U/g树脂、交联pH值4.0、交联温度30℃、交联时间2 h时,所制备的固定化酶酶活力为210 U/g,酶活力回收率为82.5％,固定化漆酶对苹果汁的总酚去除率达到78.1％.果汁贮藏14 d后,没有经过酶处理的苹果汁的浊度上升20多倍,而经过固定化酶处理后的苹果汁浊度仅上升1倍多,果汁基本保持澄清.该研究为食品加工行业提供了一种有效地保持果汁澄清的新方法,具有实际应用价值.
其他文献
摄入生物活性肽,可缓解酒精代谢诱导的氧化应激和炎性损伤,因此被认为是一种有效的辅助治疗急性酒精性肝损伤的策略.基于急性酒精性肝损伤小鼠模型考察了银杏肽(Ginkgo biloba peptides,GBP)的肝保护作用.将雄性昆明小鼠随机分为正常组、模型组、GBP低剂量(50 mg/kg)、GBP中剂量(100 mg/kg)、GBP高剂量组(200 mg/kg)和阳性对照组(100 mg/kg还原型谷胱甘肽),通过灌胃酒精建立急性酒精性肝损伤小鼠模型,测定小鼠血清丙氨酸氨基转移酶(alanine amin
为提高河豚鱼在生产加工过程中的嫩度,选择50、60和75℃三种加热温度对河豚鱼进行加热处理,以剪切力为主要指标,结合蒸煮损失、持水性、全质构分析、流变以及扫描电镜数据研究不同加热温度对河豚鱼嫩化的效果.结果表明,经差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)分析得知,未经热处理的河豚鱼出现2个吸收峰,50和60℃热处理的鱼肉仅出现1个吸收峰,而75℃热处理的鱼肉未出现吸收峰,表明75℃热处理的蛋白质已完全变性.随着热处理温度的升高,鱼肉的蒸煮损失率逐渐上升;持
薛金星,北京二十一世纪金星教育科技集团董事长。毕业于吉林师范大学历史教育专业,做过8年大学教师。投身教育服务产业后,专注于教育研究和教育图书策划。 他每年策划几个系列图书,金星集团旗下品牌教辅《教材全解》和《基础知识手册》系列丛书经久不衰,广有口碑,成为广大中小学生辅导书首选。“金星教育”伴随着亿万同学的成长,走过他们青葱的中小学时代,走进自己满意的大学校园。在中国出版发行行业,薛金星非常低调
“后悔买了某件东西”是很苦恼的事。以下是我总结出来的防止过度消费的几个点子,希望对容易过度消费的人有所帮助: ★在去收银台之前把购物车里的东西检查一遍,把实在不需要的东西拿出来。 ★进了商店要快点出来。你在商店里呆的时间越长,购物的欲望就越强烈。 ★质疑你的升级换代需求。你确定非要那些新功能不可吗? ★对销售人员要有礼貌,但不要感到她们是你新交的好友。不要因为她们向你详细介绍了某些商品
探讨了添加SO2对蓝莓酒发酵过程中发酵动力学及理化指标变化的影响.应用DoseResp模型、Boltz-mann模型、logistic模型对蓝莓酒发酵过程中酒精度和总糖含量的变化进行非线性拟合,对蓝莓酒不同发酵时间下的总酸(可滴定酸)、可挥发性酸、干浸出物、总SO2含量进行测定.结果表明,不同处理组蓝莓酒的酒精生成和残糖消耗数据应用DoseResp模型和Boltzmann模型的拟合度较高,添加质量浓度为50 mg/L的SO2对蓝莓酒发酵进程、总酸(可滴定酸)和干浸出物含量无显著影响,能将酒中挥发酸含量从0
近日,以“迎接一个朗读时代的到来”为主题,曹文轩教授美文朗读系列讲座在北京师范大学奥林匹克花园实验小学拉开序幕,吸引了广大教育工作者、媒体和家长。 用声音唤起对文字世界的幻想 以曹文轩教授的美文《柠檬蝶》为范文的教学朗读现场观摩课尽显了“声音世界”的魅力,在抑扬顿挫的朗读演绎中,“柠檬蝶”穿越文字的世界与我们共舞,使人不禁对文字世界充满想象。而这也正是曹文轩教授所提倡的“朗读”意义的所