【摘 要】
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检测由新霉素筛选保加利亚乳杆菌L15-4后酸化程度,并通过正交试验确定目的菌株的最适高密度发酵培养基组成。3株保加利亚乳杆菌（L15-4、L15、LW-1）,42℃发酵酸奶,酸奶分别在4和
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2006AA102344）
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检测由新霉素筛选保加利亚乳杆菌L15-4后酸化程度,并通过正交试验确定目的菌株的最适高密度发酵培养基组成。3株保加利亚乳杆菌（L15-4、L15、LW-1）,42℃发酵酸奶,酸奶分别在4和20℃储存检测pH和滴定酸度变化;3株保加利亚乳杆菌分别与嗜热链球菌S18混合42℃发酵酸奶,酸奶分别在4和20℃储存检测pH和滴定酸度变化。以MRS培养基为基础培养基,番茄汁、脱脂乳、酵母粉正交设计筛选最适增殖培养基。结果表明,L15-4后酸化程度弱于亲本和市售商业菌株;最适宜增殖培养基为：脱脂乳3.0%,番茄汁5.0
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