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以紫薯-小麦混合粉为原料制作面条,紫薯粉的添加量分别为10%、30%,研究海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)对紫薯面条断条率和烹煮品质的影响。结果表明,PGA对紫薯面条的断条率和烹煮损失都有不同程度的改善,且最适添加量为0.3%~0.4%。
PGA对紫薯面条断条率及烹煮品质的影响
【摘 要】
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以紫薯-小麦混合粉为原料制作面条,紫薯粉的添加量分别为10%、30%,研究海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)对紫薯面条断条率和烹煮品质的影响。结果表明,PGA对紫
【机 构】
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江南大学食品学院,烟台南山学院,上海函俊糖业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年24期
【基金项目】
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江苏省食品安全与质量控制协同创新中心资助项目
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