【摘 要】
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研究了二-（2-乙基己基）琥珀酸酯磺酸钠（AOT）/异辛烷反胶束萃取大豆蛋白的动力学,考察了振荡速度、萃取温度、反胶束浓度和全脂大豆粉粒度对萃取速率的影响,初步表明反胶束萃取大
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,河南工业大学化学化工学院
【基金项目】
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国家自然科学基金（20976037）, 国家教育部科学技术重点资助（205094）, 河南省杰出人才创新基金（05210005000）
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研究了二-（2-乙基己基）琥珀酸酯磺酸钠（AOT）/异辛烷反胶束萃取大豆蛋白的动力学,考察了振荡速度、萃取温度、反胶束浓度和全脂大豆粉粒度对萃取速率的影响,初步表明反胶束萃取大豆蛋白的过程受内扩散控制,萃取过程可用未反应核模型来解释。在试验范围内,萃取过程符合一级反应,表观活化能为15.64 kJ/mol。建立宏观动力学方程1.22exp（-1 880.4/T）t=1＋2（1-x）-3（1-x）2/3,并给予了试验验证,结果表明所得模型能较好地描述蛋白的萃取过程。试验结论对反胶束萃取大豆蛋白具有重要理论参
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