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本文对牛奶豆腐的生产工艺进行了探讨,采用四因素三水平一正交实验确定了牛奶豆腐的最佳生产工艺条件.牛奶的添加量为10%、葡萄糖-δ-酸内酯(GDL)的用量为0.30%、加热时间20min、加热温度80℃.
牛奶豆腐研制
【摘 要】
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本文对牛奶豆腐的生产工艺进行了探讨,采用四因素三水平一正交实验确定了牛奶豆腐的最佳生产工艺条件.牛奶的添加量为10%、葡萄糖-δ-酸内酯(GDL)的用量为0.30%、加热时间20m
【机 构】
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东北农业大学食品学院,150030
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1999年1期
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