【摘 要】
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为了得到高得率、高品质的苹果果胶,该文利用不同pH值的盐酸溶液对苹果渣中果胶进行微波辅助提取(Microwave-assisted extraction,MAE),之后对果胶提取液进行大孔树脂XAD-16H
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工教育部工程研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室
【基金项目】
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农业部“948”项目—果胶产业化关键技术(No.2005-Z33);国家“十一五”支撑计划课题—苹果果胶系列产品与优质苹果汁开发及产业化示范(2006BAD05A13)
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为了得到高得率、高品质的苹果果胶,该文利用不同pH值的盐酸溶液对苹果渣中果胶进行微波辅助提取(Microwave-assisted extraction,MAE),之后对果胶提取液进行大孔树脂XAD-16HP脱色,研究了pH值与脱色对果胶得率和品质的影响。结果表明:微波辅助提取工艺中随着pH值的升高,果胶得率、半乳糖醛酸质量分数和总离子含量减少,酯化度、黏均分子量和总多酚增加,褐变度无显著变化;大孔树脂吸附脱色后果胶褐变度、总多酚、彩度C*值显著下降,色调角H°值显著增加,半乳糖醛酸质量分数和酯
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