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研究利用喷雾干燥法对嗜酸乳杆菌进行微胶囊化处理，以微胶囊产品细菌存活率作为主要考察目标，设计了四因素三水平的正交试验。通过正交试验分析，得出微胶囊细菌存活率优化工艺条件为：进风温度140℃；进料速度14．58ml／min；主要壁材阿拉伯胶与麦芽糊精的配比为1：10；壁材浓度为20％。微胶囊内细菌的存活率可达63％，活菌数达到108cfu／ml数量级。并对微胶囊进行了表征。