【摘 要】
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为探究西部牧区传统发酵乳品中乳酸菌多样性及其优势菌种的亚硝酸盐降解能力,为工业化利用提供参考,应用16S rDNA技术鉴定分离菌株,并对分离菌株亚硝酸盐降解能力采用比色法
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西百跃优利士乳业有限公司,咸阳市食品药品检测检验中心
【基金项目】
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陕西省科技厅战略性新兴产业重大产品（群）项目（2015KTCQ03-08,2016KTZDNY02-04）
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为探究西部牧区传统发酵乳品中乳酸菌多样性及其优势菌种的亚硝酸盐降解能力,为工业化利用提供参考,应用16S rDNA技术鉴定分离菌株,并对分离菌株亚硝酸盐降解能力采用比色法进行分析,比较不同地区、不同发酵乳品中不同种类乳酸菌亚硝酸盐降解能力的差异。结果表明：1）104份样品中共分离得到275株乳酸菌,鉴定出6个属23个种,其中瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus）为青海、甘肃、新疆、内蒙古、西藏传统发酵乳品中共有菌株,L.helveticus和植物乳杆菌（L.plantarum）为酸
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