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黑芝麻为我国传统的滋补肝肾类中药,其营养保健价值为人们所共识。综述黑芝麻中的油脂、蛋白质、色素、木酯素类物质、维生素、矿物质等化学成分及其功能,着重论述近年来国内外对黑芝麻在食用、油用和药用方面的开发与研究,为更好地开发应用黑芝麻资源提供依据。
黑芝麻的化学成分与功能及其应用
【摘 要】
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黑芝麻为我国传统的滋补肝肾类中药,其营养保健价值为人们所共识。综述黑芝麻中的油脂、蛋白质、色素、木酯素类物质、维生素、矿物质等化学成分及其功能,着重论述近年来国内
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年21期
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