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以蒸汽爆破预处理酒糟为主要原料,前期筛选菌株作为发酵菌种,以期优化发酵条件并生产富含功能成分酒糟饲料.将粗蛋白含量和烟酸含量作为主要指标,粗纤维含量和乙偶姻含量作为次要指标,通过单因素试验与正交试验结合探究麸皮添加量、装料量、初始pH、发酵时间、发酵温度及接种量对混菌固态发酵白酒糟的影响,进而优化酒糟发酵条件.结果表明酒糟发酵最佳工艺条件为:基料中麸皮添加量5％、装料量80 g、初始pH 3.70、发酵时间5 d、发酵温度30℃、接种量10％.与优化前相比,粗蛋白含量提高了1.56％(35.21％),粗纤维含量降低了33.11％(12.73％),烟酸含量增长率达到290.32％(1.21 mg/g酒糟),乙偶姻含量保持基本不变(37.30 mg/g酒糟).